La hamburguesa perfecta
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de josePues ayer me desvirgué en esto de la cocina "sous vide" haciendo un lomito de perca que tenía por ahí y aprovechando que para mi cumpleaños cayó un termómetro de cocina. Lo cierto es que comprobé que las oscilaciones de temperatura en la cocina de gas no son tan inestables como yo pensaba, con una cazuela un poco grande llena de agua, fuego al mínimo en 20 min a 65 ºC tan solo tuve que rectificar de temperatura un par de veces... El "envasado al vacío" lo hice con film y aunque no quedó perfecto el resultado final fue sencillamente espectacular. Asi que me parece a mi que al menos para pescados va a ser una técnica más que habitual...
Lomo de perca a baja temperatura con caramelo de cítricos
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftEl dorado final se debe a que enfrié en nevera y luego le di un golpecito de calor en una sartén a fuego a tope
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftQuizá lo que más echo de menos de la cocina de fuego es la constancia de la llama. La vitro con sus va y vienes siempre tiene esas oscilaciones tan incómodas.
Saludos,
Jose
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de josePues fíjate tú que en mi ignorancia yo hubiera apostado por más estabilidad en una de inducción o una vitro que en una de gas....
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftQue va, ten en cuenta que la llama es constante en todo momento, pero la vitro se conecta y desconecta cuando considera para estar en el nivel de calor seleccionado.
Eso sí, la limpieza de los fuegos sí que no lo echo de menos en ningún momento :-)
Saludos,
Jose
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de joseJajajaja dimelo a mi que cada vez que veo el anuncio del vitroclen babeo jajajajaaj
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Bueno, eso es otra liga...
Ver mensaje de Dani C.He tenido la oportunidad de probarlas con foie de raza nostra (una carniceria especializada en hamburguesas de Madrid) y me echó para atras el que pudiera ser muy grasienta (por cierto, las que probé estaban muy ricas, aunque mis compañeros que ya las conocian bien me comentaron que ahora eran mas sabrosas que antes... ¿glutamato monosodico inside? quizas cambios en la elaboracion o simplemente la subjetividad de mis amigos).
Lo de las costillas asadas dentro de las hamburguesas no lo habia oido en mi vida, quizás se reseca mucho al ser carne asada posteriormente recalentada (al freir) y sea muy dificil lograr una buena hamburguesa bien balanceada?
Re: Bueno, eso es otra liga...
Ver mensaje de RisiHola Risi,
creo que si añadieran glutamato monosódico lo debieran indicar en la receta. Es, además, un elemento al que algunas personas son intolerantes.
Saludos,
Jose