Panes con harinas distintas.

Compro de cuando en vez espelta alemana (Dinkel) en una tienda de Madrid especializada en productos alemanes y a menor precio. Eso sí, no es eco :-(

Saludos,

Jose

Eso me pasa con la bollería y con la espelta, da ganas de darle un mordisco a la masa. La cocina huele desde el momento que hidratas la harina.

Saludos
Dani

Es un truco fantástico, porque a veces se tuesta de más la corteza pero no está del todo cocido por dentro.

Saludos
Dani

Hola Dani:
Los últimos 10 minutos estuvo tapado con papel de aluminio. La verdad es que se ha quedado fantástico, la corteza no amarguea por demasiado tostada, que era mi mayor temor, y por dentro está cocido en su punto con miga firme pero tierna. A ver si te puedo adjuntar un trozo a este texto y lo pruebas.
Si lo haces este fin de semana, vigílalo mientras esté en el horno, ya que al estar pintado con leche se dora enseguida.
Lo tengo que probar con foie, seguro que se llevan muy bien.
Un saludo.

Jordi

Pues ya lo creo que se pinta bien.

Gracias por la recomendación de ir vigilándolo porque a veces me emparro y casi es el olfato el que me dice que algo anda mal, o va camino de ello ;-)

Ya tengo la masa madre reviviendo que la tenía un poco cansadilla.

Saludos
Dani

Dale al menos tres refrescos para equilibrar la población de levaduras y bacterias. No es invento mío, que también, lo cuentan más detallado en 'The Bread Builders' ;-)

Saludos,

Jose

Un poco tostadete, pero lo que importa es el sabor y si dices que está cojonudo, pues me alegro.
Que cambiaste de la receta, si se puede saber?
Yo ando con mi segundo refresco de la masa madre de espelta y en breve me tocará mezclar y amasar.