¿Cata?
Ver mensaje de doctortjkNo, hombre, de ";catar vinagres"; nada. No le pongo tanta dedicación al asunto... Senicllamente voy por ahí y a veces me encuentro con recetas que me piden uno en específico que no conocía, o un chef me pone delante un plato que incorpora otro, o algún amigo me reglaa algo hecho en casa... Así voy descubriendo cosas nuevas.
Considero el vinagre como un condimento más. Al igual que con todos los condimentos, hay niveles de calidad. Uno debe hacer un esfuerzo y tratar de ubicar lo mejor de todo.
En cuanto al sushi, tiendo a preferir vouvrays y otros blancos del Loira, dependiendo del dulzor-acidez de lso ingredientes. Pero algunos rieslings, en especial los trocken alemanes, tienden a hacerlo muy bien también.
M.