Pichonetto meronatto
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaPichonetto meronatto - Begoña Rodrigo, La Salita.
Esto decía yo hace un par de años de un mar montaña de Begoña inspirado en el vitello tonatto:
"En un menú parido por Begoña, no puede faltar un mar-montaña.
El de hoy... Musicalidad en el nombre y en la creación gastronómica, de altura, de mucha altura. Este plato te eleva a ti mientras lo degustas y a Begoña como cocinera. Espectacular.
De los numeroso componentes que lleva quedó en mis papilas la galleta de cebolla frita que sostenía la picada de pichón y que descansaba en melón, sobre una mahonesa de mero (sí, mero) y remolacha... El plato de la noche. Del mes. Del año. ¡Qué barbaridad!"
