Evidentemente hay maridajes extra conocidos como el foie o el Roquefort, pero me gustaría modernizar algo estos clásicos y perfectos maridajes, el Sauternes que dispongo es un Sauternes ligero, fino, elegante, pero sin la concentración de un Grand Cru Classe, elegí este vino por que no te anestesia las papilas, es un 2007 con aroma a berbena, mentolados, algo de orejones y miel, excelente acidez con su punto dulce pero dominando la frescura. En bodega me lo recomendaban con jamón de bellota, (especialmente los jamones con la grasa un punto dulce). Lo he probado esta última semana con un mil hojas de morcilla y manzana en texturas, medallón de queso de cabra de rulo y cebolla caramelizada...Châpeau. Pechuga de pollo (valdría cualquier carne blanca)rellena con crema de queso curado, confitura de ciruelas, almendra en polvo y uvas sin pepitas (para darle un toque verde y crujiente al relleno un tartar de judías verdes salteadas). Muy bueno. Como vino de postre muy bueno con el Tatín. Pero estoy buscando más y más platos para rotarlo por copas, ¿quizá algún pescado de rio relleno con jamón, quizá una pasta fresca con salsa de mascarpone y setas... ¿que se os ocurre? Sauternes, el paraiso de los golosos.