Si el pan está ligeramente tostado, esto es, lo justo para que haya cambiado su

Si el pan está ligeramente tostado, esto es, lo justo para que haya cambiado su textura a lago más duro, pero sin llegar a tener el color tostado, al poner los pimientos confitados sobre el mismo estos debieran darle un toque de jugosidad apropiado. No obstante a una base de cebolla confitada nunca le digo que no.
Eso del genjibre nos lleva a un chutney de mango (o el que te guste) ayuno de picante y con lonchas del magret de pato (al punto de plancha que a cada cual le guste). Ese toque dulzor, amargor, especiado, con el toque del magret y su pielecilla crujiente... ¡ñam!
Con respecto al carpaccio de higos lo hago muy sencillito. Base de higos laminados y sobre este molinillo de sal. Cubrir con el jamón serrano cortado como Dios manda y sobre este un hilillo del aceite de oliva que merezca la pena para el plato.

Saludos

Jose