Cuvée Dom Perignon 1995

¿Alguien sabe como está vinificado? ¿varietales? ¿fermentación en madera?... esto para colgar la ficha lo más completa posible.

Garcias

Este Dom Perignon del que hablas es el Vintage 1995

https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=5088

Si lo es, madera no tiene, y los varietales son la tríada clásica de champagne.

(En Lavinia)

Variedades: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Terruño:
Gredales en Reims y el Valle del Marne, con rico subsuelo de fósiles

Elaboración:
Vinificación por separado de pagos selectos, uso exclusivo de ";cuvées"; o mostos de primeras prensas de la añada particular.

Envejecimiento:
7 años en cava y en sus lías hasta el momento del degüelle

Saludos,

Jose

V

Parece que no te ha convencido mucho y no es barato...

Cuenta, cuenta... :> :>

Dom Perignon no tiene madera alguna y solo se elabora con Pinot Noir y Chardonnay en un 99% Grand Cru y con un pequeño porcentaje de 1er Cru perteneciente a la Abadía de Hautvillers en homenaje a Dom Pierre Perignon y por su alta composición en fósiles que le dan una personalidad extraordinaria. No hay Pinot Meunier ya que es muy difícil de encontrar en los ’Grand Cru ’ya que solo se planta en los terrenos más fríos por su resistencia a las heladas. El utilizar Pinot Meunier, también entorpecería su envejecimiento ya que este tipo de uva no envejece con demasiada harmonía, sobre todo cuando hablamos de envejecimientos en botella tan radicales como este. Son siete años en sus lías.
Maloláctica Total.

Azucar g/l 10.0
% alc. 12.8
Acidez Total 4,60
pH 3.05

äcido málico 0.0

Qué PH tan bajito. Así los vinos viven tanto tiempo con frescura.

Odio los vinos planos

Bueno hay honrosas excepciones que sirven para demostrar que se pueden hacer champagnes duraderos con Petit Meunier, sirva de ejemplo Jose Michel. Champagnes que no hacen maloláctica y que reciben un dosage mínimo.

a.