Vino y Chocolate
Vino y Chocolate
Me han pedido que organice una cata - maridaje con vinos y chocolate. Llevo años haciendo maridajes con menus de 3 o 4 tiempos pero nunca lo he hecho con chocolate. Algún consejo, observación, etc... que me podeis dar?
Los chocolates (amargo, cacao de 65% de pureza, nada de Hershey´s o cosas comerciales) ya los he probado y son distintos entre si. tengo algunas ideas o pautas, pero quisiera complementarlos con vuestros comentarios.
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de ComvinartBuena excusa para abrir un gran Porto Vintage (un LBV tampoco está mal) o un gran PX. Los tintos secos de corte más mediterráneo suelen ir bien igualmente, incluso los amarones.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de EuSaenzGracias por tu aportación. Ya había pensado en esos grandes vinos. La pega es ver cuanto estan dispuestos a pagar los clientes.
Tengo un oporto Noval Black, que es una mezcla de LBV de varias añadas.
Tinto mediterraneo ... Beryna, o Casa Balaguer tal vez?
Tengo también un Bierzo, Tilenus de Bodegas Estefania, que es muy frutal, podría ser otra opción.
Las diferencias son en cuanto a los sabores tostados, amargor, acidez, y textura ... igual que en los vinos.
Uno de ellos es chocolate con leche, había pensado en un cava rosado o un pinot noir de "nuevo mundo".
cosa curiosa, ayer probé un par de estos chocolates (uno de México y otro de Colombia) con un 60-65% de cacao.
Los vinos chilenos acentúan las notas vegetales y opacan todo lo demas del chocolate.
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de ComvinartSí, un tinto mediterráneo como los que dices le puede ir bien, creo que la monastrell y el cacao son buenos compañeros, también funciona con monastrell dulce tipo Olivares o con esa joya llamada Fondillón.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de ComvinartPara mi la cabernet sauvignon y la garnacha son primordiales a la hora de mantener un gusto de chocolate en la boca con un vino largo.
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de EuSaenzAh, el fondillón. Alguna vez probé uno y me pareció muy buen vino...solo que por aquí no se consigue.
Rafa Bernabe, con sus viñedos culturales, ha embotellado un Monastrell dulce llamado Ramblis Dulce, pero aun no lo he probado. Debe de hacer buena combinación.
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de Pep VergésGarnacha y Cabernet...puede ser. Entre los cabernets que tengo hay uno Mexicano que pudiera encajar bien. Los chilenos, aunque estan bien, los descarto por la razón que mencioné arriba. Hay otro de california, uno del Penedés, y varios de Argentina, pero estos son vinos mas suaves. Pudiera ser una Bonarda Argentina, que asimila bien los tostados de la crianza.
Garnachas tengo de Calatayud, con muy buena acidez, sin crianza y con crianza. También tengo vinos Catalanes (Montsant, Priorat, Terra Alta, Costers el Segre. En la mayoría la base es Garnacha, pero combinada con Cabernet, Syrah y/o Cariñena. Alguno también podría ser buena opción.
Gracias por la sugerencia.
Re: Vino y Chocolate
Ver mensaje de ComvinartUn vino de la AOC. Maury, por ejemplo el Mas Amiel Vintage, marida excelentemente con cuadrados de chocolate amargo, elaborado con un 86% de cacao. Suelo emplear este tipo de chocolate " bitter " para elaborar una mousse o un bavarois : a veces, añado una pizca de piel rallada de naranja. De todas formas, prefiero maridar el chocolate con vinos encabezados : Maury, Rivesaltes o Banyuls. En mi sentir, el fondillón - un verdadero rancio natural - es más bien un vino de meditación.
Un cordial saludo / Alain