Me peguntaba más arriba si cualquier proceso es válido para conseguir un palo

Me peguntaba más arriba si cualquier proceso es válido para conseguir un palo cortado y a la vista de los comentarios que han aparecido en este hilo , creo que la respuesta afirmativa se impone, con la reserva de que se consiga un vino con las caracteristicas definidas.

Creo que esta conclusión es la que mejor casa con la forma de hacer los vinos en jerez, en la que cada bodega es un mundo distinto, con sus formulas propias y muchas veces ancestrales. Yo una vez oí a alguién ( no recuerdo quién) que la decisión de que una barrica determinada pasara a palo cortado era exclusiva del capataz, y éste decidía solamente por la calidad superior de la misma.
Federico