El "arranque" de la crianza biológica puede ser muy espectacular en ocasiones

El "arranque" de la crianza biológica puede ser muy espectacular en ocasiones en la producción de acetaldehído. Recientemente he probado un sobretablas impresionante en ese aspecto. Pero claro, se trata de vinos que todavía retienen una buena cantidad de glicerina.

En cuanto a los lácticos, me imagino que cuando Luis Pérez publique el trabajo que está llevando a cabo la UCA sabremos más a ciencia cierta. Lo que sí me parece interesante es la referencia que hace Jorge Pascual al tema de la maloláctica bajo ciertas circunstancias.