Buenos días. Los límites legales marcados para esta práctica no son muy

Buenos días.

Los límites legales marcados para esta práctica no son muy grandes. Es más, en acidificación de mostos con tartárico se suele perder todo ya que el tartárico se combina en gran medida con potasio, y precipita. Lo que consigue con esa adición es que el pH no se te dispare. Y en cuanto a la adición de vinos, el límite marcado es tan pequeño que difícilmente voy a conseguir en mis viuras una acidez propia de Albariños (ejemplo exagerao pero quiero que se me entienda)

Luego el factor terruño tiene muchos componentes, que un retoque de acidez, siempre bajo mi humilde opinión no va a ser trascendente.

Un cordial saludo