El problema de maridar un plato, es que has de maridar la totalidad de un plato

El problema de maridar un plato, es que has de maridar la totalidad de un plato, no un solo ingrediente. Es evidente que el ingrediente principal de un pastel de salmón, es el salmón. Pero no es menos cierto que no es lo mismo un salmón ahumado, que normalmente se come con tostadas con mantequilla, con un salmón marinado, que te lo comes con tostadas, pero sin mantequilla sino con el marinado. O un pastel de salmón que lleva lechuga, mahonesa, pan de molde y se sirve frio.

A mi me parece que las burbujas ayudarán más que a nada a que el pan de molde y la mahonesa, baje. Y que con el salmón, como bien dices un Pinot Noir, un Gamay, una Garnacha, un Trepat ligero, va de cine. Más ligero y fresco que un Rosado de estas variedades, díficil. Sumamos 1+1, y te da Espumoso Rosado..

Es mi formula, nada académica de establecer los maridajes, sumando las partes y al final ver si el conjunto es coherente con las mismas. 

RalfLauren, el AT Roca es un Cava Rosado excelente a su precio. A mi uno de los cavas rosados que más me gusta es el Carles Andreu Trepat Reserva Brut Barrica.