No estoy muy de acuerdo. Precsamente uno de los problemas del exceso de barrica

No estoy muy de acuerdo. Precsamente uno de los problemas del exceso de barrica en muchos vinos, es que la barrica te dulcifica los taninos y le añade complejidad al vino. Pero tb tiende a comerse parte de la acidez. Y lo que más garantiza la durabilidad de los vinos es la acidez.

Por eso soy tan anti-clasificación de los vinos según el tiempo en barrica. Hay vinos cuyo máximo tiempo en barrica recomendado es X, y que pasado este tiempo, no sólo podemos tener sopa de madera, es que encima impides que el vino evolucione en botella pq sin esa acidez se pasa de sopa de madera a vino muerto.

P.D: No es casualidad que los grandes Riojas de Rioja Alta aguanten mejor el paso de las décadas que los de la Rioja Alavesa.