Re: Cuando un espumoso te recuerda a una coca-cola
Sólo 3 aclaraciones.
Hay una clasificación de espumosos según la presión de los mismos. O sea según su carbónico(Sea natural o añadido). No sólo referente a la cantidad de azucar. P.e. los Champagnes, Cavas, Sekts, Proseccos, Franciacorta y cia tienen por encima de 3 Atmosferas de Presión. En realidad suelen estar entre 5-6. Lo cual no significa que estas sean más molestas, pq en teoría tb están mucho mejor integradas.
Y tb hay espumosos o semiespumosos, que son Petillants, Spritz, Frizzantes y cia que tienen menos carbónico(Idem, no implica que sea menos notorio, pq suelen ser vinos menos elaborados y por tanto peor integrados).
Segundo, no todos los métodos de elaboración del espumoso se basan en la segunda fermentación(Tanto si es en botella o en tanque). De hecho los primeros espumosos, hechos por el metodo Ancestral, solo tienen una fermentación, que se finaliza en botella. Creo que esto es importante pq es un tipo de espumosos que se están recuperando y son cada vez más habituales. Y si te molestan las burbujas, suelen tener mucho menos carbónico. Los bien hechos, son muy interesantes y menos "cansinos" si te molestan las burbujas en exceso.
Sobre el Degüelle como posible causante de los excesos "carbónicos", sin poder descartarlo, digamos que lo encuentro poco probable. Pensar que la mayoría de Cavas que hacen deguelle a mano, que son los que suelen poner fecha de degüelle, son los que, en general, hacen buenos espumosos. Y los que deguellan varias veces al año y suelen darle reposo antes de lanzarlo al mercado. Podria pasarte en Navidad, donde quizas por la alta demanda igual aceleran el proceso en demasia. Pero en Junio, lo dudo mucho, mucho.
El resto, lo hacen de forma automática, una vez al año y es bastante improbable que cuando te llegue una botella a casa este recien degollada. Otra cosa es que algunos de ellos son más malos que pegarle a un padre. Pero vamos, el tiempo mejora los buenos vinos(Espumosos o no), los malos no los mejora nada.