Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!
Ver mensaje de Pablo CalatayudGracias por la interesante respuesta, Pablo.
Dices: "Le damos a todo vueltas y más vueltas y a veces es tan sencillo como volver a la simplicidad de aquellas primeras soluciones."
La clave, en mi opinión, es que esa aparente simplicidad estaba basada en mucha prueba y error hecho por nuestros ancestros. Muchas vendimias en esas tierras de Moixent intentado descubrir lo que se adaptaba mejor al terreno o lo que permitía elaborar mejor el vino con la tecnología de la época. La experiencia que te ha dado hacer ¿16? vendimias en tus viñedos no se sustituye con nada. Por eso, a pesar de los avances tan rápidos en muchas bodegas nuevas, llegar al nivel de madurez y sabiduria que tienen las bodegas con larga trayectoria histórica con vignerons que siguen obsesionados por conseguir la mejor uva posible que permite la añada es algo que no se puede comprar con nada porque el tiempo / experiencia tácita en un terruño concreto no se puede comprar. ¡Y eso es lo apasionante de tu proyecto! Estás justo en el inicio de todo, tras "sólo" 20 años de historia :-)
Un abrazo,