Las viñas jóvenes tienen raíces superficiales y, en este caso, no podemos

Las viñas jóvenes tienen raíces superficiales y, en este caso, no podemos hablar de sabor a terruño. Las viñas viejas hunden sus raíces muy profundamente en el suelo, raíces que alcanzan la roca madre atravesando la primera capa de tierra : restituyen la tipicidad del terruño. Es patente cuando se trata de la chenin, por ejemplo, una uva - propia de mi región - que tiene un sabor varietal ( membrillo o/y buñuelo de acacia ) y sabores complementarios, digamos " terruñosos " y más complejos, cuando las cepas son muy viejas ( de entre 60 y 100 años ) : notas salinas o notas de piedra de fusil y, a veces, de clavo de olor.

Saludos por parte de un usuario arraigado en su suelo y ya entrado en años / Alain