y es algo que se oye mucho.  "Cómo nos la jugamos al hacer un vino

y es algo que se oye mucho. 

"Cómo nos la jugamos al hacer un vino monovarietal"

"Queremos sacar todo lo que puede dar de si la variedad X. Aunque siempre se han hecho cupages, nosotros apostamos por esta variedad"

"La variedad X es muy complicada para elaborar vino monovarietal, pero nos hemos planteado este reto"

En fin... No soy enólogo y desde fuera sí parece más fácil el poder compensar las carencias de una variedad con la adición de otras. Pero es que eso a mí, como consumidor de vino, la verdad, me resbala. Como decía, dame lo mejor que puedas hacer, las piruetas para las pasarelas y los concursos. 

Saludos

Dani