Re: Botellas de vino natural blanco con evidencia de coloración oscura- Posible oxidación
Ver mensaje de GemsgHola,
Te diría que por los valores que indica la analítica, a todos los vinos se le ha añadido sulfuroso. Lo primero porque el sulfuroso total que se puede generar de forma natural en una fermentación raramente excede los 10 mg/l. y además éste se combina y suele quedar 0 de sulfuroso libre.
En cuanto a la oxidación y a la protección del sulfuroso los manuales de enología dicen que para que un vino esté protegido debe tener mínimo de 30 mg/l de SO2 libre, dependiendo también del valor de la acidez. Pero por experiencia, esto depende de cómo esté elaborado el vino. Puedes tener un mal vino hecho 'a patadas' que por mucho sulfuroso que le pongas se podrá oxidar o vinos con una elaboración muy cuidada que con <9 mg/l. aguantan perfectamente años de botella.
Saludos!