Re: Evaporación de agua y alcohol en vinos de muy largas crianzas
Hace unas semanas en una clase sobre los vinos de Jerez impartida por María Luisa Martín Tejera , nos comentó el porque de este tema.
Nos dijo que la evaporación de agua y alcohol depende de la concentración alcohólica.
Hasta 26% de alcohol se evapora el agua, y a partir de esta cifra se evapora el alcohol.
Por eso los vinos de Jerez con el tiempo aumentan su graduación y en cambio los destilados (whisky, brandy, ron...) la disminuyen.
Esto es debido a la "difusión" de las moléculas a través de los poros de las duelas. Al parecer a menos de 26% de alcohol, el agua es la que tiene mayor facilidad para difundirse.