Ten en cuenta que en los métodos oficiales el color tiene que estar expresado

Ten en cuenta que en los métodos oficiales el color tiene que estar expresado en unas propiedades medibles, reproducibles, objetivas e independientes del observador. Por eso se buscan esos métodos físicos.
El que tú comentas es el método triestimular basado en la trasmitanciaa distintas longitudes de onda (necesitas un espectofotómetro). Por supuesto que funciona, ¿cómo no va a funcionar? ¿es útil? pues depende de para qué lo quieras, para el día a día igual no. Pero es el método más completo a nivel cientificotécnico, porque da mucha información si sabes usarlo. Los valores triestimulares X,Y,Z expresan las proporciones de colores rojos, verdes y azules que dan por mezcla el color del vino. Pero también puedes obtener la luminosidad relativa, la cromaticidad, la longitud de onda dominante y la pureza.
También tienes el método de Glories, qu es quizá más usual. En este caso se basa en la absorción a dos longitudes de onda (420 y 520nm) y una fórmula química.