Cal Xim, la recuperación de los sabores tradicionales
Jordi_Melendo
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Cal Xim es un restaurante ubicado en la población de Sant Pau d’Ordal, en el corazón del Penedès y un lugar en el que he pasado muy buenos momentos, desde la primera vez que lo visité con mis padres, cuando yo tenía poco más de 10 años, hasta la última ocasión con el amigo Joan Milà. Santi Amigó, propietario del restaurante junto a su hermano Fidel, es una persona entrañable y un gran profesional, que sabe hacer las cosas bien hechas y cuidar cada detalle. Se dice que en Cal Xim se puede comer una butifarra negra acompañada de un champagne Bollinger, sin desmerecer los grandes cavas de la zona, algunos situados muy cerca del restaurante. Fidel Amigó, el jefe de cocina, asa en las brasas, dentro de uno de los comedores y a la vista de
los comensales, los entrecots y los filetes de buey o ternera, los pies de cerdo o las costillas de cabrito. La carne es de primera calidad y se puede acompañar con alcachofas cocidas con el mismo calor de la brasa y la ceniza. El lomo de bacalao a la parrilla o el hígado de pato a la plancha con verduritas también son unas excelentes opciones. En todos casos las raciones son más que suficientes. Así como Fidel nos prepara la comida, Santi nos propone un paseo por 75 zonas vinícolas y por 11 países de todo el mundo, con un servicio impecable (copas Riedel, decantadores y el ritual de envinar todas las copas). La bodega en el sótano del establecimiento es impresionante, tanto por la decoración como por el contenido. Allí personajes como Enrico Bernardo, un gran amigo de la casa y ganador de los concursos al mejor sumiller de Europa (2002) y mejor sumiller del mundo (2004), ha podido conocer más y mejor los vinos del Penedès.
Destacar la filosofía de Cal Xim: “Cocinar los platos como nos habían enseñado nuestros padres, y a ellos, los suyos, con una brasa noble de leña natural que preside la cocina. Servir la mesa con la voluntad de que el cliente disfrute de la comida y de la bebida como si estuviera en su casa”. Cal Xim gana el concurso de cartas de vinos de Catalunya
El pasado lunes día 19 de noviembre, Cal Xim ganó la primera edición de Cartaví, el concurso de cartas de vinos de restaurantes de Catalunya, al que se presentaron 435 establecimientos. El galardón avala la nueva aventura de Santi y Fidel Amigó, propietarios del restaurante. Se trata de la próxima apertura de otro Cal Xim en Barcelona, que repita la formula que arrasa en Sant Pau d'Ordal: La recuperación de los sabores tradicionales. El jurado valoró, entre otros, los vinos recomendados por la casa, la calidad de los productos, el maridaje con los platos y la relación entre calidad y precio.