Descalzos Viejos, grandes vinos de Sierras de Málaga
La bodega cuenta con 6,00 Ha de viñedo propio cultivado en ladera con variedades tintas (cabernet sauvignon, syrah, garnacha, petit verdot y merlot), situado al pie de la cornisa del Tajo de Ronda (a 650 m. de altitud) con orientación sur y 1 Ha para elaboración de vino blanco (chardonnay). Las dos primeras hectáreas se plantaron en el año 2000, el resto se plantaron en el 2003. Sistema de conducción en espaldera con una densidad de plantación de 4.500 cepas/Ha. La bodega tutela, desde el año 2006, 5,00 Ha de viñedo de otro propietario plantado en el año 2000 a 800 m. de altitud.
Hasta la añada de 2002 las vinificaciones fueron experimentales, siendo la añada 2003 la primera que salió al mercado con una producción total de 8.000 botellas de vino joven. En el año 2007 se comenzó con una nueva imagen en las etiquetas para todos los vinos.
La bodega Descalzos Viejos nace con la restauración del oratorio del Convento Trinitario del S. XVI del mismo nombre, donde se encuentran la zona de elaboración y la sala de barricas. El contraste de las paredes de la “iglesia” con los depósitos y las barricas encierra una magia especial que se respira en el ambiente.
Las obras de restauración comenzaron en el año 2001 y se ha podido recuperar parte de los frescos del presbiterio que domina la sala. La finca de 15,5 Ha está ubicada en un marco de extrema belleza en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, protegida de los vientos del norte. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua. Esta obra ha sido galardonada en el año 2007 con la Mención de Honor en los Premios Málaga de Arquitectura en su modalidad de Restauración, así como el Reconocimiento Especial de M-Capital en los VIII Premios Mediterráneo de la Cultura 2007.
dV+ 2005
Variedades: 30% syrah, 30% cabernet sauvignon, 20% petit verdot y 20% merlot.
Producción: 6.600 botellas.
Este vino ha sido elaborado a partir de uvas provenientes de la Finca Descalzos Viejos, que se encuentra ubicada en la parte baja del Tajo de Ronda a unos 650 m de altitud. El viñedo se caracteriza por elevadas temperaturas durante el verano, poca pluviometría y un suelo bastante pedregoso de naturaleza caliza y textura franca, condiciones que aportan al vino un importante carácter y personalidad. En lo que respecta a la elaboración del vino se procura que sea lo más natural posible. Todo comienza en la vendimia con una selección de racimos en campo y un trato respetuoso de la uva para que llegue a la bodega en condiciones óptimas. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse solo entrando aquella que se considera que tiene la calidad buscada. La uva se despalilla y se introduce entera en depósito (volúmenes pequeños siendo el más grande de 5.000 l.) realizándose una maceración en frío entre 10-12º durante 4-6 días hasta que comienza la fermentación alcohólica. Cada una de las variedades se vinifica por separado y durante el proceso se catan diariamente todos los depósitos para tomar las decisiones de forma diferenciada de tiempo de remontado, tipo de remontado y momento de descube, entre otros. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se realiza la fermentación maloláctica en depósito y se lleva a barrica. El vino permanece 12 meses en barrica de roble (20% de americano y 80% de francés) para posteriormente estar seis meses en botella antes de salir al mercado.
Nota de cata:
Color cereza picota con destellos violáceos de capa alta. En nariz es complejo e intenso con marcadas notas de fruta negra, chocolate, regaliz y un ligero toque mineral. En boca goloso prevaleciendo la fruta madura sobre un tanino marcado y sedoso, con una buena acidez y alcohol bien integrado. Elegante, amplio y de larga persistencia.
dV 2007
Variedades: 50% syrah, 35% merlot y 15% garnacha.
Producción: 12.500 botellas.
Este vino ha sido elaborado a partir de uvas procedentes de la finca Descalzos Viejos, que se encuentra ubicada en la parte baja del Tajo de Ronda a unos 650 m de altitud y de la finca la Sanguijuela Alta que se encuentra a unos 800 m de altitud. Durante la vendimia se realiza una primera selección de racimos en campo rechazando aquellos racimos que no cumplen nuestros parámetros de calidad. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse en una mesa vibratoria. Posteriormente la uva se despalilla y se introduce entera en depósito (por lo que pueden aparecer en el vino aromas que recuerden a una maceración carbónica) realizándose una maceración prefermentativa a 10-12º durante 4-6 días hasta que comienza la fermentación alcohólica. Las variedades se vinificaron por separado y tuvieron una media de 12 días de maceración antes del descube. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se realiza la fermentación maloláctica en depósito y se lleva una parte a barrica y otra se mantiene en depósito. El vino permanece 3 meses en barrica de roble (30% de americano y 70% de francés) con diferentes intensidades de tostado para posteriormente ensamblarlo con el vino fresco.
Nota de cata:
Color cereza picota de capa alta. En nariz goloso e intenso prevaleciendo la violeta y los frutos rojos, como la fresa y la frambuesa, sobre ciertas notas de vainilla. En boca, fruta madura con un final donde aparece un agradable tanino, una buena acidez y el alcohol bien integrado. Un vino que nos sirve tanto para el copeo como para disfrutar de una buena comida.
dV Chardonnay 2007
Variedades: 100% chardonnay
Producción: 2.500 botellas.
Este vino ha sido elaborado a partir de uvas de cepas de seis años procedentes de la finca Huerto del Mellizo en la aldea de La Cimada (Ronda) a unos 600 m de altitud. Esta finca se encuentra junto a un arroyo lo que le confiere unas características climáticas propicias para el cultivo de una variedad blanca en una zona tan cálida como Ronda. Durante la vendimia se realiza una primera selección de racimos en campo rechazando todos aquellos que presenten deshidratación o pardeamientos. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse en una mesa vibratoria. Tras su selección se despalilla, se estruja y se introduce en un jaulón de madera donde se deja escurriendo durante dos horas para extraer el mosto flor. Después el jaulón se introduce en la prensa y se realiza un prensado ligero, alcanzando rendimientos del 50%. Una vez en el depósito el mosto se baja a 8 ºC durante dos días para hacer un desfangado natural y se trasiega. El mosto ya limpio se inocula con levaduras criófilas y se lleva una parte a depósito de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica muy lenta a una temperatura de 14 ºC que dura un mes aproximadamente y otra parte se fermenta en una tina de roble francés de 500 l. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se realiza la fermentación maloláctica haciendo un batonnage diario y posteriormente el vino permanece 3 meses en barrica de roble francés para posteriormente ensamblarlo con el vino fresco.
Nota de cata:
Brillante de color amarillo pajizo. En nariz potente donde prevalecen los aromas florales y de fruta como melocotón y mango sobre una madera muy sutil. En boca untuoso, persistente y con una buena acidez. Un vino con mucha complejidad al mantener la frescura de la fruta complementada con las notas de barrica.