Tres cumpleaños en andaluz
EuSaenz
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Julio es el mes de los cumpleaños para mí. Curiosamente tres de los integrantes de "los cuatro apóstoles" cumplimos años en este mes así que decidimos celebrarlos el pasado sábado en una cena muy andaluza en El Rincón de Jerez, regada igualmente con vinos jerezanos.
El Rincón de Jerez es sin ninguna duda mi rincón andaluz favorito en Madrid. Es una pequeña taberna situada a dos pasos de la Plaza de Las Ventas que está totalmente decorada con históricas fotografías, documentos y dedicatorias relacionadas exclusivamente con el arte de cúchares. Allí oficia desde hace ya mucho tiempo Rafael, un enamorado de su tierra jerezana y de sus vinos. Es un lugar donde siempre que voy me siento como en casa por su gran ambiente y sus magníficas tapas acompañadas con finos y manzanillas. Hay otros lugares donde se come mejor, otros con una selección más profunda de vinos jerezanos y otros más lujosos, pero el ambiente que se respira en este me encanta y hace que vuelva en muchas ocasiones.
El principal objetivo no era otro que celebrar unos cumpleaños entre amigos, así que solamente voy a hacer una mínima reseña sobre los vinos que bebimos y sus armonías con una serie de tapas típicas de las que dimos cuenta.
Fino Especial La Panesa, Emilio Hidalgo
(http://www.verema.com/vinos/31691-fino-especial-la-panesa)
Una de las revelaciones del año. Se trata de un fino que ya ha completado su ciclo biológico, no de un fino amontillado, sino más bien de un fino viejo. Frescura y profundidad perfectamente ensambladas, formando un fabuloso ejercicio de equilibrio. Hace poco tuve la ocasión de visitar la bodega y de catar in situ muestras de las escalas de formación de este vino, partiendo del mosto base de la uva Palomino.
Este ejercicio de cata resulta de por sí toda una experiencia. Pudimos probar muestras de varias botas que forman la solera de este vino y de las cuales se obtiene tras un proceso de mezcla entre ellas. Hablamos de uno de los finos más auténticos que podemos encontrar en el mercado y que para mí solamente tiene comparación en el igualmente exclusivo Fino Macharnudo Alto del Equipo Navazos.
Lo acompañamos con unas magníficas tortitas de camarones, bienmesabe, chopitos y unas huevas de atún aliñadas. Excelente armonía con estos aperitivos. Este vino es un comodín en la mesa.
Amontillado Tradición VORS
(http://www.verema.com/vinos/26085-amontillado-tradicion-vors)
Son ya muchas las veces que he probado este estupendo vino. No solamente su versión embotellada, sino directamente de la bota e incluso una cata de todas sus escalas viendo como evoluciona el vino entre la última criadera y la solera. Y si lo he probado tantas veces es porque me encanta. Es un amontillado lleno de equilibrio entre las notas biológicas y oxidativas. Es un auténtico amontillado viejo jerezano con el atractivo de un precio muy, muy ajustado.
¿Y que tal se comporta en la mesa?
Pues de forma excelente si lo acompañamos con guisos de cuchara y lo tomamos en pequeños sorbos, para disfrutar de su concentración y carácter sápido. En nuestro caso hizo perfectas migas con unas papas con choco sabrosas como pocas. El toque seco y ligeramente amargoso del amontillado resulta perfecto con este tipo de platos. ¡Daban ganas de echar un chorrito de vino dentro del propio plato!
Palo Cortado Apóstoles VORS, González Byass
(http://www.verema.com/vinos/15967-apostoles-palo-cortado-muy-viejo)
No podía faltar este vino fetiche, de cuyo nombre nos hemos basado para bautizar a nuestro grupo. Se trata de un Palo Cortado viejo ligerísimamente abocado debido al pequeño porcentaje de PX que contiene. Ese porcentaje de PX no le resta carácter porque resulta poco protagonista, otorgándole un mínimo toque abocado final que le hace muy fácil de beber, máxime hablando de un vino tan viejo y con un elevado grado alcohólico que, dicho sea de paso, está maravillosamente integrado.
Además se puede comprar en medias botellas con precio de auténtico chollo, algo que viene muy bien en estos casos, ya que la cantidad a beber de estos vinos resulta siempre algo inferior a la de otros más ortodoxos. Acompañamos el vino con una ración de morcillo con tomate, una armonía muy bien resuelta. Con un rabo de toro también hubiera hecho una gran pareja. La casa lo recomienda con patés y quesos fuertes. Seguro que también funciona. Aunque este vino, al igual que muchos otros similares, puede ser considerado como un soltero de oro.
PX Sacristía Romate VOS
(http://www.verema.com/vinos/14730-la-sacristia-de-romate-px)
La serie Sacristía de Sánchez Romate es uno de los secretos mejor guardados de Jerez. Se trata de una serie de vinos viejos, actualmente catalogados como VOS, que tiene una elevada calidad y que se ofrece a unos precios ajustadísimos.
Este PX en concreto tiene unos 35 años de vejez por lo que podría ser catalogado como VORS. Es un PX lleno de equilibrio porque no pierde un ápice de complejidad en nariz siendo muy fresco en boca, con un dulzor contenido y un elegante amargor final. Muy concentrado y denso, pero sin ser en ningún momento empalagoso o pesado. Un excelente PX jerezano. Lo tomamos con unos deliciosos Piononos de Santa Fe granadinos, un dulce por el que tengo devoción mística y que parece hecho para ser consumido con PX.
No me quiero extender mucho más pues como he comentado fue una cena entre amigos para celebrar unos cumpleaños. Simplemente remarcar que los vinos tradicionales andaluces son y pueden ser unos extraordinarios vinos en la mesa, al igual que muchos otros. Y que sientan de maravilla.
(Si desean obtener más información sobre Emilio Hidalgo, González Byass y Tradición pueden consultar otras entradas relacionadas en este blog, como por ejemplo)
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008/06/el-cielo-puede-esperar.html
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008/05/una-nueva-experiencia.html
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008_04_06_archive.html
Un saludo,
Eugenio Sáenz de Miera Arnau
(EuSaenz)
El Rincón de Jerez es sin ninguna duda mi rincón andaluz favorito en Madrid. Es una pequeña taberna situada a dos pasos de la Plaza de Las Ventas que está totalmente decorada con históricas fotografías, documentos y dedicatorias relacionadas exclusivamente con el arte de cúchares. Allí oficia desde hace ya mucho tiempo Rafael, un enamorado de su tierra jerezana y de sus vinos. Es un lugar donde siempre que voy me siento como en casa por su gran ambiente y sus magníficas tapas acompañadas con finos y manzanillas. Hay otros lugares donde se come mejor, otros con una selección más profunda de vinos jerezanos y otros más lujosos, pero el ambiente que se respira en este me encanta y hace que vuelva en muchas ocasiones.
El principal objetivo no era otro que celebrar unos cumpleaños entre amigos, así que solamente voy a hacer una mínima reseña sobre los vinos que bebimos y sus armonías con una serie de tapas típicas de las que dimos cuenta.
Fino Especial La Panesa, Emilio Hidalgo
(http://www.verema.com/vinos/31691-fino-especial-la-panesa)
Una de las revelaciones del año. Se trata de un fino que ya ha completado su ciclo biológico, no de un fino amontillado, sino más bien de un fino viejo. Frescura y profundidad perfectamente ensambladas, formando un fabuloso ejercicio de equilibrio. Hace poco tuve la ocasión de visitar la bodega y de catar in situ muestras de las escalas de formación de este vino, partiendo del mosto base de la uva Palomino.
Este ejercicio de cata resulta de por sí toda una experiencia. Pudimos probar muestras de varias botas que forman la solera de este vino y de las cuales se obtiene tras un proceso de mezcla entre ellas. Hablamos de uno de los finos más auténticos que podemos encontrar en el mercado y que para mí solamente tiene comparación en el igualmente exclusivo Fino Macharnudo Alto del Equipo Navazos.
Lo acompañamos con unas magníficas tortitas de camarones, bienmesabe, chopitos y unas huevas de atún aliñadas. Excelente armonía con estos aperitivos. Este vino es un comodín en la mesa.
Amontillado Tradición VORS
(http://www.verema.com/vinos/26085-amontillado-tradicion-vors)
Son ya muchas las veces que he probado este estupendo vino. No solamente su versión embotellada, sino directamente de la bota e incluso una cata de todas sus escalas viendo como evoluciona el vino entre la última criadera y la solera. Y si lo he probado tantas veces es porque me encanta. Es un amontillado lleno de equilibrio entre las notas biológicas y oxidativas. Es un auténtico amontillado viejo jerezano con el atractivo de un precio muy, muy ajustado.
¿Y que tal se comporta en la mesa?
Pues de forma excelente si lo acompañamos con guisos de cuchara y lo tomamos en pequeños sorbos, para disfrutar de su concentración y carácter sápido. En nuestro caso hizo perfectas migas con unas papas con choco sabrosas como pocas. El toque seco y ligeramente amargoso del amontillado resulta perfecto con este tipo de platos. ¡Daban ganas de echar un chorrito de vino dentro del propio plato!
Palo Cortado Apóstoles VORS, González Byass
(http://www.verema.com/vinos/15967-apostoles-palo-cortado-muy-viejo)
No podía faltar este vino fetiche, de cuyo nombre nos hemos basado para bautizar a nuestro grupo. Se trata de un Palo Cortado viejo ligerísimamente abocado debido al pequeño porcentaje de PX que contiene. Ese porcentaje de PX no le resta carácter porque resulta poco protagonista, otorgándole un mínimo toque abocado final que le hace muy fácil de beber, máxime hablando de un vino tan viejo y con un elevado grado alcohólico que, dicho sea de paso, está maravillosamente integrado.
Además se puede comprar en medias botellas con precio de auténtico chollo, algo que viene muy bien en estos casos, ya que la cantidad a beber de estos vinos resulta siempre algo inferior a la de otros más ortodoxos. Acompañamos el vino con una ración de morcillo con tomate, una armonía muy bien resuelta. Con un rabo de toro también hubiera hecho una gran pareja. La casa lo recomienda con patés y quesos fuertes. Seguro que también funciona. Aunque este vino, al igual que muchos otros similares, puede ser considerado como un soltero de oro.
PX Sacristía Romate VOS
(http://www.verema.com/vinos/14730-la-sacristia-de-romate-px)
La serie Sacristía de Sánchez Romate es uno de los secretos mejor guardados de Jerez. Se trata de una serie de vinos viejos, actualmente catalogados como VOS, que tiene una elevada calidad y que se ofrece a unos precios ajustadísimos.
Este PX en concreto tiene unos 35 años de vejez por lo que podría ser catalogado como VORS. Es un PX lleno de equilibrio porque no pierde un ápice de complejidad en nariz siendo muy fresco en boca, con un dulzor contenido y un elegante amargor final. Muy concentrado y denso, pero sin ser en ningún momento empalagoso o pesado. Un excelente PX jerezano. Lo tomamos con unos deliciosos Piononos de Santa Fe granadinos, un dulce por el que tengo devoción mística y que parece hecho para ser consumido con PX.
No me quiero extender mucho más pues como he comentado fue una cena entre amigos para celebrar unos cumpleaños. Simplemente remarcar que los vinos tradicionales andaluces son y pueden ser unos extraordinarios vinos en la mesa, al igual que muchos otros. Y que sientan de maravilla.
(Si desean obtener más información sobre Emilio Hidalgo, González Byass y Tradición pueden consultar otras entradas relacionadas en este blog, como por ejemplo)
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008/06/el-cielo-puede-esperar.html
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008/05/una-nueva-experiencia.html
http://www.verema.com/blog/eugenio/2008_04_06_archive.html
Un saludo,
Eugenio Sáenz de Miera Arnau
(EuSaenz)