De Barolos y Juanchos. La Italia Piamontesa
De Barolos y Juanchos
Javier Azcona Fabón
www.thedocadhocconcept.com
TABERNA ER GUERRITA
Escondida en Sanlúcar desde 1978
Rubiños 43.
11540. Sanlúcar de Barrameda
Cádiz. España
956131335
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JUANCHO ASENJO.- Barolos del Piamonte
DÍA 6 de Agosto de 2016
20.30 pm
APERITIVO
Espumante Pietro Colla Metodo Classico Extra Brut (Pinot Nero, Nebbiolo):
Un vino con 3 años sobre lías, joven, fresco, sin ataduras.
CATA
Barolo Ravera 2012 Vajra (Verduno)
Barolo Cannubi 2012 Brezza (Barolo)
Barolo Torriglione Mágnum 2011 Roberto Voerzio (La Morra)
Barolo Altenaso 2012 Cavalier Bartolomeo (Castiglione Falletto)
Barolo VIgna Chiniera Mágnum 2011 Elio Grasso (Monforte)
Barolo “La Rosa” 1997 Fontanafreda (Serralunga)
Barolo La Serra 2012 Giovanni Rosso (Serralunga)
Barolo Ornato 2011 Palladino (Serralunga)
Barolo 1964 Enrico Serafino
CRÓNICA AD HOC
Es una pasada!....estamos ante Juancho Asenjo (JA) de nuevo. Tras un Magnificat 2014 increíble, vuelvo a estar delante de él. Es docto y se aprende de los doctores, así que démosle un abrazo y sentémonos a escuchar la historia de vinos que hablan: BAROLOS del Piamonte.
JA nos hizo un recorrido por los diferentes terruños históricos y sus taninos. Comenzamos en 2012 donde se encuentran vinos al estilo Borgoña, accesibles, con uva Nebbiolo (Niebla húmeda) agradable, debido a su añada fresca (la añada 2011 fue más cálida).
La presentación nos muestra las diferentes áreas geográficas y topográficas de la región Piamontesa, con sus viñedos que se asemejan a “La Capilla Sixtina”, como dice el propio ponente.
Es la búsqueda del terruño desde el siglo XIX (Marquesa Falletti), donde encontramos a la variedad Nebbiolo de procedencia como Freisa y Vialtelina, con diferentes biotipos ( Lampia, Michet, Rosé ). La poda Guyot se encargará del resto. Es una variedad tan aromática y terpénica que te invita a beber más, y eso lo demostró en la cata, que siguió un orden de mapa geográfico (ver foto), para encontrar la pureza de la tipicidad local en cada subzona.
9 VINI
Solamente…..
Los 3 primeros vinos muestran en conjunto las características de los suelos arcillosos. La añada 2012 de Ravera precisa de evolución, pero ya podemos analizarla dentro de su astringencia y su madera (24 meses). Cannubi (S. XVIII) demuestra aromas frescos y menor concordancia con la madera, o sea, más integrada para su añada 2012 de otros 24 meses. Ni que decir tiene que el tercer vino, de mi favorito Roberto Voerzzio, presentó un Nebbiolo a mi gusto, muy terpénico y acrílico, gustoso y fácil en su añada 2011 con 24 meses de madera nueva, y con mucha proyección gracias a su perfecta viticultura, que demostraron las diapositivas (poda tras el envero). Además se probó en formato Magnum demostrando la facilidad entre el público (aprox. unos 300 euros).
Altenaso 2012, es un vino más accesible, con suelos más duros y calcáreos, secos y con un terruño que muestran sabores más especiados. Elio Grasso y su Pago Gavarini 2011 mostraron toda su finura y complejidad en Barolos. Un grandísimo vino que personalmente fue de los que más me gustó.
Después pasamos a un trío de Serralunga, comenzando por un vino muy especial “La Rosa” en su añada 1997(cortesía der Guerrita), añada la cual fue cálida. Sus 24 meses en madera, nos dejaron sabores impactantes de trufa, menta, yodo y un final fresco todavía. Un vino que distribuye Coalla a buen precio en su añada actual 2012 (40 euros aprox). Continuamos con La Serra de Giovanni Rosso y Ornato 2011 Palladino. El primero con un corte mineral, muy fresco y mentolado, con más corte francés, para dejarlo y que lleguen sus 24 meses. Un magnífico vino. El segundo se mostró todavía joven, calizo y ferruginoso, con una Nebbiolo más madura.
El fin de fiesta y doctrina “Asenciana” fue con Enrico Serafino y su Barolo de 1964, complejo y con sabores a “salazones”. Un vino mítico, de unos 8 años de crianza en madera, sedoso y ya vendido a la compra impaciente americana. Exquisito final ad hoc.
SOBERANÍA
Divertido, punk, setentero y ochentero, docto y ecléctico. Así conocemos a un Don Juancho, cercano y cordial, que nos hizo disfrutar de una clase de historia italiana, en libro e imágenes, sin aburrir a nadie, para terminar con los vinos y la pedagogía del interior de cada uno. Gracias una vez más.
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