Presentación en VERTICAL wine bar & shop Málaga de vinos naturales by Raúl Moreno

 

PROYECTO Raul Moreno.- BIOPIC

Formado en restauración en la Taberna del Alabardero de Sevilla, Raúl se formó como sumiller en Inglaterra donde trabajó para Marco Pierre White en el restaurante Mirabelle. En el año 2001 buscando nuevos horizontes partió a Atlanta, USA y trabajó para Joël Antunes en West Paces Ferry rd. En Australia, Raúl ha trabajado para diferentes restauradores como Paul Mathis o Shannon Bennet para el que Raúl trabajó como jefe de sumilleres del restaurante Vue de Monde.

Raul es licenciado superior por Wine Spirits Education Trust, UK, WSET Wine & Spirits Diploma', 'Len Evans Tutorial' alumni ,actualmente es un estudiante de 'Master of Wine'y jurado de catas en Australia. Raul es licenciado en Wine Technology & Viticulture por 'Melbourne University' y ha completado un Master en Viticulture & Enology en 'Charles Sturt University'. 

Raúl se dedica principalmente a producir vinos tranquilos con variedades Portuguesas (Arinto, Alvarinho, Viosinho, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen & Souzão) en Portugal, Sudafrica y Australia bajo su propia marca 'Clandestino'. Raúl es Codirector y Chief of Contributions de la revista 'A L Q U I M I E' y seasonal Lecturer en 'Melbourne University'.

Raúl imparte cursos WSET Level 3 & DIPLOMA en Melbourne , además de cursos sobre los vinos de Jerez en todas las capitales de Australia y ocasionalmente en Nueva Zelanda.

Actualmente reside en Sevilla y se traslada al Puerto de Sta. María gaditano para estar cerca de  su bodega y pagos míticos de Jerez, donde elabora el nuevo micro-proyecto que se ha presentado en VERTICAL wine & bar. Pocas botellas, y nosotros ya tenemos alguna.

 

 

VV I N E S

 

1.- La Noche 21 -el YANG-

Vendimiado 1/2 julio. 1 ha. Pago Carrascal

Chardonnay oxidativo en tinaja barro con 6-8 m bajo velo de flor

Se mueve a tonel de amontillado 6-8 semanas y después embotellado 

12%

DOC.- frikada de las buenas que nos encanta a nosotros , para beber en magnum con amigos, sin pensar como llega arriba, abajo, cambiante. Notas especiadas, jengibre, curry, BBQ...polifacético Chardonnay con acidez natural.

 

 

2.- DESTELLOS

Etiqueta con Las salinas del puerto de Sta. María 

85% Palomino del Pago Balbaina en tierra Albariza tosca cerrada y barajuelas

15% Arinto en Pago Miraflores , retiene acidez y suaviza mucho el vino y el blend.

Criado en Bocoye castaño. 24 h uvas pisadas en cubas. Pasan a Barricas sin desfangar. Se crían 8 meses. Luego pasan 2meses a tanque para estabilizar  y posterior embotellado. 

DOC.- Como me gusta ese "touch" de Arinto que deja un corte Portugués de fondo, serio, y a la vez muy suave, con cuerpo, y se nota el Palomino ( sin velo), con las notas calizas y salinas de la zona.

 

 

3. La Pretensión 22 magnum

MOSCATEL de Alejandría 100%

Suelos de Albariza en Balbaina baja

HOLLEJOS 1sem macerando, maceración CO2 , desfangado. Prensa y crianza en barricas de coñac y bajo velo de flor 11meses

12%

DOC.-Esos Moscateles sin cansar, con el azahar, la naranja, la flor, pero con mineralizad, seco y vegetal de hollejo, un magnum atractivo para quesos y carnes blancas.

 

 

4.- La Retahíla 22

Uva Perruna 100%

Viña de 120 años

Maceración con hollejos 7 días. 100% raspón ad hoc 

12 meses bajo velo de flor.

DOC.- Un Guiso de olla podrida nos comenta Raúl que iría a perfección con esta pequeña variedad olvidada y que algunos enólogos están iniciando a recuperar y elaborar vinos tranquilos, orange y oxidativos. Calidad en boca, Largo, ligero en aromas y mejor a temperatura ambiente. Muy floral.

 

 

5 .- Dark n’ stormy 21

Tintilla Rota 100%

Precipitó muy despacio , vendimiada temprana.

DOC.- Frescura , seco, vegetal. Fruta a raudales sin alcohol , para que entre digestiva completamente, y tengas ganas de otra botella de fruta y seriedad.

Un vino tinto que no deja indiferente.

Pichón en texturas es su plato con frutos rojos ( estilo ABaC).

 

 

6.-Pinot Noir 22  "La Quimera"

Pago Carrascal 1,2 ha

Muy difícil viticultura y enología de esta variedad fuera de su entorno natural.

DOC.- Excelente trabajo en boca, mi Fab. tengo 1 botella que desgranaré y operaré en quirófano en breve. Un trago largo durante la cata, sin florituras, ni contemplaciones.

Estilo "fakir".

 

 

7.- La  Femme d’ Argent 22

60% Palomino 

40% Syrah 

12 meses bajo velo de flor

DOC.- El vino tapado, la sorpresa, el engendro,....todo junto y para dentro.

Suave, chili, pimienta, especias, denso, con cuerpo y con unas notas florales que hacen de un tinto , una especialidad.

Para cualquier hora del día es perfecto, solo o en magnum con un grupo, o con 2 personas, si solo bebe 1 de ellas.

 

 

8.- -el YIN- EL DÍA 22

CHARDONNAY  Borgoñones con sus levaduras

Buscando elaborar un vino al estilo Puligny-Montrachet, y muy conseguido.

DOC.- Pólvora, vainilla, tostados , denso, felicidad y mucha vida.

Muy joven

El trago es largo y se disfruta su longitud y fruta mirabelle, con las lías visibles ( nata, crema de leche).

NOTA: 95/100 ad hoc

 

SOBERANIA

Imparte Raúl Moreno DipWSET , enólogo, formador, asesor....empresario e inquilino.

Un mega-crack profesional de verdad, de los que te hacen valorar el mundo de los vinos naturales forever. Hemos aprendido.....que gozada. Proyecto que debes descubrir.

2 vinos de aperitivo, 8 vinos de cata en grupo y 4 vinos extra-time , con champagne final ad hoc. Así se las gasta Julio Barluenga en Vertical, vente a descubrirlo.

 

ENLACES+

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