Porra Antequerana o Archidonesa
Porra Antequerana o Archidonesa
En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “Porra”, Las bellas localidades de Antequera y Archidona se disputan desde siempre la paternidad de esté rico plato. Muy parecido al salmorejo cordobés, la diferencia básica está en dos componentes, el pimiento verde y el atún, el primero se incorpora y se tritura junto con el tomate y el segundo forma parte de la presentación final junto con el jamón y el huevo cocido. . Sea de una localidad u otra, representa en esta recorrido de los platos por nuestras provincias, a la provincia de Málaga. . Debemos agradecer esta receta a compañero Isidro, en Verema http://www.verema.com/usuarios/picual.
Ingredientes.
Las cantidades pueden variar en función de los gustos de cada uno, pan seco o humedecido, punto de maduración de los tomates y textura
deseada.
- Tomates maduros, aprox. 750gr. Se suelen pelar, pero hay quien los pone con piel.
- Pan "de ayer", calculado a "ojo" estará en torno a 300gr., no se suele remojar previamente aunque puede humedecerse un poco.
- Un pimiento verde (de freír/italiano) pequeñito.
- Un diente de ajo. - Sal, poca, lo imprescindible.
- Huevo cocido, un par.
- Jamón, lo más fácil de encontrar son los taquitos pero lo ideal serian una virutas de jamón ibérico de bellota.
- Atún en lata (opcional).
- AOVE, siempre, siempre y siempre. Hay que ser bastante generoso pero habrá que calcular unos 200ml.
Elaboración:
- Pelar y cortar los tomates.
- Lavar, limpiar y trocear el pimiento verde.
- Pelar el diente de ajo.
- Poner todo en el vaso de la batidora y triturar bien para no tener trazas de piel de pimiento (a veces es conveniente el poner el aceite en este momento, según preferencias).
- Anadir el pan troceado y dejarlo humedecer un rato.
- Añadir un poco de sal y triturar.
- No debe quedar demasiado líquido.
- Añadir el aceite si no se ha realizado previamente y volver a batir.
- Hay que jugar con el pan y el aceite para conseguir la textura deseada.
- Servir adornando con huevo picado, virutas de jamón, atún (opcional) y unas gotitas de aove.
Comentario
Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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Vaya pinta que tiene!!!
Es muy, pero que muy parecido al salmorejo, como tú bien dices. Lo bueno de estos platos es que puedes utilizar los ingredientes a tu medida.
Gracias y te envio atentos saludos.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Un saludo para ti también. Son recetas con variantes, pero rezuman salud.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo A ver si se pueden aprovechar los últimos buenos tomates, aqui aun hace muy buen tiempo.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues si no es ahora, a guardar para recordar para el próximo verano.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Aquí hemos pasado unos días chungos, pero hoy se estaba de muerte en la terraza, 27 grados.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y sobre todo buenos sabores para los sibaritas.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Aqui, yo siguiendo con mis temas de luna y sus influencias, las témporas quedaron de sur y eso es garantia de buen tiempo, no hay lluvia ni bajas temperaturas.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Pues como todos los platos con tomate, es dificil el tema, pero a la espera que nos diga su autor, quizás una manzanilla o fino.
Un saludo Vicente
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Vete buscando tomates, que aún hay.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y buenos que los he comprado el viernes en Ongayo.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Efectivamente Isidoro, cuantas veces nos vamos a cocinas exóticas, sin apreciar, por lo que es peor sin conocer, muchos cocinas de nuestro país.Este país nuestro, que no solamente nosotros si no muchos foráneos, dicen que es donde mejor se come. ¡Por algo será¡
Un abrazo.
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Lo tienes fácil. Todos los ingredientes al alcance de la mano y de la mejor calidad, la preparación creo que también la tienes resuelta, no se puede pedir más.
Saludos.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini A este plato hasta el agua le viene bien. Será difícil encontrar algo que no maride bien. Aprovechando la proximidad no le vendrían mal esos vinos de Montilla que tan poco se conocen.
Últimamente he comprobado que un cava fresquito le va de escándalo.
Saludos
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en respuesta a Picual Ver mensaje de Picual No señor, llevas razón, "estoy completo", juas, juas.
Saludos cordiales.