Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén
En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “pipirrana jiennense”, plato que nos aporta una ensalada refrescante, que en las fechas que aún estamos, se agradece. Debemos agradecer esta receta a compañero Isidro, en Verema http://www.verema.com/usuarios/picual
Decíamos sobre Pipirrana jiennense: La " pipirrana" es una de las ensaladas más refrescantes que nos deja la cocina andaluza. En concreto, es un plato típico de las provincias de Jaén y Granada. Es una ensalada muy peculiar que, en sí misma, constituye un plato especialmente refrescante y perfecto para combatir el calor. Se prepara en un recipiente de madera llamado Dornillo.
Utensilios e ingredientes.
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Mortero y dornillo (cuenco de madera), se utiliza el cuenco metálico porque es más práctico para enfriarlo rápidamente en el frigo o
en el congelador. - Tomate.
- Huevo cocido.
- Pimiento verde de freír, y
- Ajo, sal, aceite y atún.
Elaboración:
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Se ponen a cocer los dos huevos, se pelan los tomates (aprox. 1kgr), para facilitarlo les hago unos pequeños cortes en la piel y los escaldo 30 segundos, colocándolos posteriormente en agua fría y se aprovecha para majar en el mortero un diente de ajo y un poco de pimiento (un pimientito pequeño) junto con unos granos de sal gorda. - Se separan las yemas de las claras, reservando estas e incorporando las yemas al mortero y se sigue mezclando, momento este que se aprovecha para ir incorporando el aceite (aove) hasta lograr emulsionar todo el contenido del mortero, reservamos.
- Se pican los tomates, los pimientos (uno grande o dos pequeños), las claras de huevo y se van incorporando al recipiente metálico en este caso o al dornillo, siguiendo la tradición. Se mezclan los ingredientes y se añade el contenido del mortero, volviéndose a mezclar. Solo falta añadir el atún (2 latitas) y ¡Buen provecho!.
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Esta es, con pequeñas variaciones, la base de la pipirrana, puede variar la consistencia de la emulsión, la cantidad de líquido (se puede añadir agua) y sal (yo elimino algo de sal y muelo un poco de pimienta negra). Nota de Isidro.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Hola Patri, que alegria leerte. A ver cuando coincidimos.
Muchas gracias
Gabriel
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Son productos de la vida diaria y de nuestros campos y huertas, y eso no tiene parangón.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues en estos momentos no se cuantas provincias van y estoy abierto a todas las que faltan. Algunas han respondido, otras la menos, han dicho que no y varias no han respondido, pero en este caso el compañero Picual, que creo que ha ingresado en Verema, mas tarde que el hilo original, me ha escrito y ha hecho esta aportación y otra de Málaga a colgar.
Un Hurra por Picual¡
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Ya sabes, septiembre a arrasa los puentes o seca las fuentes.
Un saludo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues HURRA por Picual!
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. ¡Hurra¡¡ hurra¡ ¡hurra¡
Aurelio, muchas gracias en su nombre.
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En mi casa, siempre se ha llamado a eso "moje", con la variante que pueda haber, pues éste es muy sufrido. Pero básicamente, es eso.
Un saludo y gracias por esta idea tan buena que tuviste. También a Picual, por compartir con nosotros esta receta.
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Muchisimas gracias por esta receta, esta perfecta para acompañar la cena que tengo preparada y muy sencilla de hacer. Les comparto el link de mi blog para que lo visiten , los espero! http://rumbacitadina.blogspot.com.co/
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Muchas gracias a ti Oti, y muchas gracias a todos los compañeros de Verema, pues sin todas vosotros no hubiese sido nada este hilo (estoy orgulloso de ser el hilo más recomendado dentro de estas páginas, aunque hasta estos momentos sólo he tenido reconocimiento de unos cuantos compañeros cercanos y compañeros que han participado).
En este caso, es muy destacada el detalle de nuestro compañero Isidro (Picual) que por iniciativa propia me ha mandado esta y otra receta, pendiente de colgar.
Le mandé un hurra ayer para nuestro compañero, pero hoy silenciosamente le mando otra.
Un saludo amigo Otilio. -
en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Hola Isidro, con esos buenos tomates que tanto tú como yo conocemos esta receta tiene que estar excelente.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Amigo Vicente, hay ciertas pequeñas dificultades en la vida que con la edad se curan de forma espontánea.Eres insultantemente joven, con el tiempo ha puesto y casi de forma certera que acabará gustando estos platos con producto. A tu edad yo era insultantemente carnívoro.
Un abrazo Vicente y saludad de mi parte a Adela.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gracias por el piropo amigo Gabriel, pues si, imagino que con el tiempo abriré fronteras...
Se lo doy de tu parte, que ahora necesita muchos mimitos....esta en cinta de 8 meses ya.
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Sin duda en la cocina admiro el menos es más, la sencillez y la confianza en el producto, saludos y gracias a estos dos monstruos y que viva el AOVE.