Gazpacho
Receta de gazpacho
Ya tenemos el verano “encima”, y hay platos que se asocian al mismo, uno de ellos el que representa a la provincia de Sevilla: “el gazpacho”. La receta de “este gazpacho” es gentiliza de nuestro compañero Álvaro Beltrán, abeltran en Verema, un veterano de la casa: http://www.verema.com/usuarios/abeltran
Decíamos sobre el gazpacho: Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo.
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Receta
“Se toma 1 kg de tomates muy maduros, a ser posible no transgénicos, es decir de algún aficionado de los pocos que quedan que
seleccionan las semillas desde sus abuelos y las van guardando de un año para otro (es la clave para un magnífico gazpacho, también encontrarlo es lo más difícil).
Se pelan los tomates con mucho cuidado de que el jugo que suelten se recoja sobre un plato. Una vez pelados se añaden a la trituradora junto con una cucharada de moka de sal llena hasta rebozar, un diente de ajo, un pimiento verde troceado y unos 20 gr de vinagre de vino.
Se tritura hasta que quede sin ningún grumo, una vez hecho se le añade 70 gr de aceite de oliva V.E. y se le da suavemente un batido sin que emulsione, quedando así rojo completamente (si el último batido es fuerte se emulsiona completamente el aceite y el gazpacho se torna naranja).
Por último se le añaden unos 600-700 gr de agua y se mueve todo en el recipiente con una cuchara quedando listo para beber. Si es necesario rectificar según el gusto. Al no llevar pan queda un gazpacho mucho más ligero y refrescante.”
Lo difícil será encontrar “unos buenos tomates”. Aquí en Cantabria si existen esos casos de gente que guarda año tras año las semillas, pero por nuestro clima estos no maduran hasta caso agosto.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Pepeiglesias Ver mensaje de Pepeiglesias Interesantisimo, Pepe, muchas gracias.
Gabriel
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Son platos, que si me permitis, los titularia: platos salud.
Un abrazo
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Mira en este plato el fundamento es la sopa fría de tomate y sobre todo que sea un buen tomate.
Con los pepinos, he intentado quitarlos las pepinas y repiten menos, pero se notan, los pimientos suelen decir que verdes, yo los omito a veces, cero que lo importante es el tomate, unas buenas proporciones, el aceite en cantidad adecuado y nada más. -
en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Vamos Juan Luis, lo de tomate de lata es de juzgado.
Un abrazo
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Muchas gracias Teresa, eres la cordura en persona.
Un beso desde el norte.
Gabriel
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues si ves como se relamían comiéndolo y yo dando vueltas a la cuchara...... que momento más desagradable. Al final me comí como la mitad, echando muchos "barcos de pan" y otros vegetales picaditos y excusándome de que no me gusta mucho el gazpacho, cuando es un plato que me encanta.
Saludos. -
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Yo al igual que tu, no le añado pan, pero si pepino. Su sabor va íntimamente ligado al del gazpacho, pruébalo poco a poco, le da un punto muy guapo. Y unos pocos cominos también, saludos.
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Pues igual nunca habian comido una "de verdad".
Saludos -
en respuesta a Arrutzi_Najera Ver mensaje de Arrutzi_Najera Si yo en general si le añado el pepino, al cual le he quitado las pepitas previamente, pero mucha gente se queja que les repite si lleva el pepino.
Saludos.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Ya sabes que los productos cuanto más color, suelen tener más antioxidantes, pues los gazpachos estan a rebosar.