Olla Podrida
La olla podrida burgalesa
Aquí se ha lucido nuestro compañero Aurelio Gómez-Miranda, que aunque vive en Valencia y procede de Zaragoza, es “castellano viejo”, con raíces en el pueblo burgalés de Zangandez. http://www.verema.com/usuarios/g-m Él nos ha remitido esta receta.
Decíamos en la entrada de todos los platos: La olla podrida es un guiso de la cocina burgalesa y conocido desde la cocina medieval. Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo. Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras. La e habría desaparecido por procesos de evolución de la lengua, quedando la palabra como podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir.
Receta de Olla podrida
Muchos pueblos, ciudades, regiones de España tienen algún cocido a base de alubias como plato típico. Burgos no iba a ser menos, y tiene como uno de sus referentes gastronómicos a la Olla Podrida.
Se sirve de diversas maneras según el restaurante o casa particular. Se suele hacer en dos fases:
--- En la primera, se sirven las Alubias de Ibeas, con chorizo, morcilla de Burgos y tocino.
--- En la segunda, se cambian los platos, y se sirven estas otras delicias: relleno, morro, rabo y oreja.
Receta (de la Diputación Provincial de Burgos)
Ingredientes
600 g de alubias de Ibeas
2 patas adobadas de cerdo
1 oreja adobada de cerdo
3 rabos de cerdo
600 g de costilla adobada
1 chorizo
1 morcilla
1 panceta
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
Para el relleno
3 huevos
miga de pan
sal
2 dientes de ajo muy picado
perejil
una pizca de pimentón
Tiempo de Preparación: 150 minutos
Cantidad: desde 6 hasta 8 personas
Preparación
Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo
Preparación para el relleno
En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla
Preparación del cocido
Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.
En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, /el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne
Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela
Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Teresa, no sabes que invierno llevamos por aqui, no hay dia que no llueva, aparte de la nieve. Nos hacen falta esos platos.
Un saludo.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Ya sabes que Aurelio, para que venga por aqui, hay que decirle que "no le queremos ver por aqui"...........El otro sistema no da resultado.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Ya ya, eso dicen en la tele...pero es que por aquí estamos casi ya en bañador...pero da lo mismo, el plato esta diciéndome cómeme¡!!!
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Espera, que vooooooy!
Pero a mí allá dame cocido montañés!
La olla podrida, os invito yo en Burgos. En Torrelavega, Rumoroso, Polanco o Comillas... ¡un cociduco! -
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Ese cocido montañes con su alubia fina y una berza suave, ¡que maravilla¡ Pues val, e comemos los dos, uno en cada parte.
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Esos platos no los cambio por nada. Si, ya sé, se disfruta tanto con la cocina clásica como con la moderna, se pueden complementar, etc. Pero la cuchara para mi es vital. Vamos, que dudo si duraría mucho sin ella en este mundo.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Ya veremos cuantos platos actuales perduran tanto años, como estos clásicos de cuchara. Y ¡ojo¡ estos platos estan votados por todos nosotros.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Lo tengo muy presente, y me reafirmo por ello en que es necesaria y vital.
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en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Gracias Patri, el mérito es de G-M que me ha mandado la receta.
Un saludo.
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