Para comer y beber: Zamora
Para comer y beber: Zamora
El sábado 8 de febrero la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación, en su periplo por las distintas provincias de la región, organizó una comida, con la colaboración de la Academia de Gastronomía de Zamora, correspondiendo en esta ocasión a la provincia de Zamora.
El lugar elegido fue el Mesón El Labrador de Castroverde de Campos, por distintos motivos, en primer lugar por el nivel de su cocina, que años tras años presenta una línea de gran nivel y como segundo motivo, el rendirles un homenaje , por los distintos reconocimientos que en los últimos meses están cosechando:
- La concesión de un Sol en la guía Repsol
- El recibir la mención por “Salsa de Chiles” en su ultima edición, como mejor cocina tradicional, y
- El figurar en la guía de 'los cien mejores de la gastronomía' en el marco de Madrid Fusión, en la categoría de tabernas, bistros y casas de comidas, en la que ha sido seleccionado como el cuarto mejor establecimiento de España de este tipo.
Las cuatro DO zamoranas juntas
Otro detalle a mencionar, es que por primera vez se presentaron conjuntamente las cuatro denominaciones de Origen vitivinícolas de la provincia de Zamora (D.O. Toro, D.O. Arribes, D.O. Tierra del Vino y D.O.P. Valles de Benavente) que ofrecieron sus vinos genéricos, estando representadas por sus respectivos consejos reguladores.
Los vinos que armonizaron la comida fueron elegidos por las propias D.O. y fueron dos por cada DO, maridando con un menú de Tierra de Campos que combinaba la gastronomía más tradicional con platos de nueva cocina, elaborados en los fogones de Cecilio Lera, su hijo Luis Alberto y su mujer, Minica.
Día 8 de febrero 2014
La jornada comenzó con la visita a la bodega que la familia Lera, posee en las inmediaciones de Senda Los Frailes, actuando Cecilio Lera como anfitrión, explicando a los muchos asistentes, detalles evolutivos de las técnicas de elaboración y almacenamiento de los vinos. Cuanta historia y que bien transmitida, tras ser explicada con tanto cariño.
Ya en el restaurante, el propio Cecilio Lera, explicó a los presentes que en el menú se había querido conjugar la tradición de la cocina de la comarca con la nueva cocina, si bien se ha pretendido dar protagonismo a los productos de la tierra y a los sabores más tradicionales, como son los de la caza o la típica Sanantonada. Cerca de 50 comensales se reunieron.
Cecilio durante la visita a la bodega.
El menú consistió en:
Aperitivos de maruja y mollejas: Una forma de dignificar las marujas o pamplinas, con una conjunción con las mollejas excelente.
Angula de monte con espuma de trufa y papada: Un plato inmejorable, con todo lo que puede entrañar la expresión. Los comentarios
unánimes al respecto con un silencia completo mientras se degustaba el plato, lo cual es signo inequívoco de su nivel.
Escabeches de caza menor: Especialidad de la casa y por tanto nivel asegurado. Técnica muy clásica, usada con frecuencia, pero con poca semejanza con en esta cocina.
La tradicional Sanantonada: finas, en su punto, con unos acompañantes o compango de gran calidad. Plato típico de la provincia a degustar en el pasado 17 de enero.
Pichón estofado: estamos en Tierra de Campos y en el santuario de los palominos o pichones.
Liebre: presentada en una forma especial y especial estaba en veras. Sorpresa en la presentación y exclamaciones de alabanzas ante su degustación.
Helado de leche de oveja castellana: muy digno colofón. Hay helados para refrescar y otros para admirar y saborear.
La liebre presentada de forma especial ![]()
Los vinos presentados
Valles de Benavente:
Vinos de calidad, 361 ha (2010) 2005. Variedades blancas: verdejo y malvasía Variedades tintas: tempranillo, prieto picudo y mencía Presentados los vinos por Julio Otero, Presidente de la DO, y siendo los mismos: Rosado Tempranillo / prieto picudo 2013 Rosado Prieto Picudo 2013
Tierras del vino de Zamora
Denominación de origen, 7171 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía. Moscatel, albillo, palomino y godello Variedades tintas: tempranillo, garnacha y cabernet saugvinon. Presentado por Manuel Braña secretario de la DO blanco verdejo-moscatel 2012 y crianza tempranillo 2010
DO Toro
Denominación de origen, 5.768ha (2010), 1987 Variedades blancas: verdejo, malvasía castellana (doña Blanca) Variedades tintas: tinta de Toro y garnacha. Presentados Por Inmaculada Canibaño vocal de la DO Roble tinta Toro y crianza Tinta de Toro 2010
DO Arribes
Denominación de Origen, 452 ha (2010), 2005 Variedades blancas: verdejo, malvasía y albillo Variedades tintas: tempranillo, mencía, Juan García, Rufete y garnacha Presentados Carlos Capilla enólogo y Director tecnico de la DO blanco malvasia 2013 y reserva (varietales) 2006
Agradecimientos
A los postres, llegaron las entregas de placas de reconocimiento y agradecimiento, la Academia de Gastronomía de Zamora lo hizo a cada una de las DO y a los responsables del local, cerrando el acto, Julio Valles, como presidente de la Academia Castellano Leonesa de de gastronomía y alimentación que entrego una propia a la familia Lera.
Foto de los representantes de las DO con Julio Valles y Cecilio Lera en el centro
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Eso ya no lo recuerdo.
Fue hace muchos años! -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. La morucha es una carne de la que tengo muy buen recuerdo, en Salamanca y Cáceres.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Fíjate que hace 15 años y aún me acuerdo.
No sé la cantidad que comimos, ya me conoces, pues imagina con 30 años... Entraba como el agua, y desengrasando con maruja era ladediósescristo
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Qué plan más chulo!! Me alegro del disfrute que en este caso puedo visualizar ;-P
Buen menú, autentico y de lo más atractivo.
Besos!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Os comento una noticia poco conocida, fuera de su circulo.
Piensan ampliar Senda Los Frailes y trasladar alli el restuarante. Si asi se lleva a cabo, hay un motivo más para volver.
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Efectivamente, un menu representativo de su casa y su comarca, que en los periplos de la Academia de C y L, es lo que se pretende.