_______BODEGAS BADEN NUMEN_____
Alfredo_Maestro
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VISITA A BODEGAS BADEN NUMEN
San Bernardo (Valladolid). Ribera del Duero.www.badennumen.es
Pequeña bodega situada a la entrada del pueblo con fachada pintada en color terroso que no desentona pero llama la atención un edificio tan peculiar en su forma en medio de tierras de laborío. Enclavada entre dos pueblos que son principales columnas en la espina dorsal de la Ribera uno Pesquera y otro Valbuena separados por la “aorta de vida”, EL DUERO.
Tras la Riberexpo de este año de los vinos que más me sorprendieron fueron los presentados por la Bodega Baden Numen, esto me llevo a plantearme el visitar y conocer más a fondo esta nueva bodega.
Me recibió Carlos Niño, enólogo y propietario. Hombre de 39 años que lleva toda la vida dedicado al campo y hasta que inicio esta andadura en el año 2003 vendía la totalidad de su uva con la que actualmente elabora sus vinos a las más prestigiosas bodegas de la zona.
La visita inicialmente comenzó con una explicación de cómo entra la uva en la bodega y se trata. Una particularidad que me llamo la atención es que tras la mesa de selección pasa el fruto a la despalilladora pero no estruja sino que entra directamente al depósito entera para iniciar una prefermentación en frió y posteriormente sin adicción de ninguna levadura exógena comenzar la fermentación alcohólica. Se escurre el mosto lágrima que es el que se utiliza para el resto del proceso.
La fermentación maloláctica de todos sus vinos la pasan en barrica y una vez echa según el destino del vino pasara más o menos tiempo en madera francesa y americana.
Una vez realizada la explicación de las particularidades de la elaboración y crianza más alguna que omito porque considero secreto profesional, nos salimos de la bodega para desde los aledaños observar las laderas blancas donde se encuentran las viñas que dan origen a su vino de más alta gama el AU y parte del crianza denominado N. Estas cepas sufren el rigor de estar plantadas sobre suelos calizos con cal activa de hasta un 17%, no es necesario hacer poda en verde ni selección de racimos dado que la rigurosidad del suelo no deja que la planta sea vigorosa y la obliga a concentrar todas sus fuerzas a buscar alimentos y agua, lo que ofrece unos frutos concentrados y muy minerales.
Finalmente pasamos a catar muestras de barrica que como nota general denotaban mucha mineralidad, marcados toques lácticos, y un equilibrio sobresaliente a pesar de su juventud. Los vinos fueron:
- Baden Numen N 2008
- Baden Numen AU 2006
No quiero terminar esta crónica sin agradecer de forma especial a Carlos Niño, Juan Carlos Cilleruelo (organizador y fotógrafo) y Cia el trato tan familiar y el esfuerzo que hicieron en atenderme tan amablemente a pesar de ser fiestas en su pueblo.