La apoteosis de la Gran dama negra (2) o Su majestad el Chef Oriol Rovira

Tras hacer unos pocos km desde la Fonda Sala, nos dirigimos à Sagàs donde se yergue como un navío de piedra en medio de un mar de 450 Ha de bosques y praderas, el que iba a ser nuestro hotel y templo de la gastronomía durante dos días, el Hotel-Restaurant Els Casals.

Allí el sábado al mediodía teníamos reservado el menú de la trufa para tres personas , pues nos habíamos citado con nuestro amigo Ferran (el jedi Obiwan Ferran), con quien ya compartimos mesa el pasado año en la Fonda Sala.

No voy a hablar nuevamente de la descripción del restaurante, ni de su filosofía, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ni del hotel... los que no me habéis leído antes y queráis conocer mas a fondo Els Casals podéis hacerlo leyendo mis comentarios anteriores siguiendo el orden siguiente :

https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304626-mas-fantastico-medio-nada-1era-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304711-cerrando-circulos-2a-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1349139-apoteosis-gran-dama-negra

El sábado por la mañana, tuvimos ocasión de mantener una conversación muy interesante sobre gastronomía con el Chef Oriol Rovira, mientras degustábamos su excelente desayuno buffet, que es una maravilla... Vale la pena pernoctar para poder ofrecerse el placer de degustarlo.

Tras haber hecho un buen paseo matinal por las tierras de la familia Rovira, a las 14 horas nos dirigimos al restaurante gastronómico de la masia, en compañía de Ferran, con grandes expectativas.

Decir antes de comenzar el relato de nuestra comida, que el restaurante se llenó y que el servicio de sala y el servicio del vino fueron excelentes.

El menú constó de 3 aperitivos, 7 platos y 2 postres.

Aperitivos

Torrada de Tòfona Tostada con trufa Tuber melanosporum. Si el año pasado fue excelente, este año fue el súmmum. Calidad olfativa, gustativa y textura extraordinarias. Mientras las degustábamos nuestros intercambios de miradas lo decían todo... Humm

Royal de tòfona Royal de Trufa Tuber Melanosporum. Muy buena presentación, acompañada de parmesano y hojas de espinacas. Muy rica

Sobrassada amb bresca de mel Sobrasada con panal de miel, acompañada de pan con tomate. Aperitivo clásico de Oriol Rovira, elaborado con sobrasada de producción propia, caliente, que se extiende sobre el pan con tomate, buenísimo, y se acompaña de pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Excelente.

Platos

Brandada de bacallà amb tòfona Brandada de bacalao con trufa tuber melanosporum. También ex-ce-len-te.

Amanida de carxofes amb escarola, llom de vaca curat i tòfona Ensalada de alcachofas con escarola, lomo de vaca vieja y trufa tuber melanosporum. Que producto, que sapidez, que delicia...

Pèsol, tripa de bacallà, patata i tòfona Guisantes, tripa de bacalao, patata y trufa tuber melanosporum. Un platazo. Esos guisantes estaban riquísimos, la tripa exquisita y la trufa, que os voy a decir que no imaginéis...

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Ou ferrat amb tofona Huevo frito con trufa tuber melanosporum. Puede verse la foto de la presentación y la del huevo de corral al descubierto. No hay nada mejor que un huevo perfumado por la trufa. Para mojar pan y que pan, él solo se merece un capitulo aparte. Riquísimo.

Papillot de cansalada, tòfona i patata Papillote de papada de cerdo, trufa tuber melanosporum y patata. Pueden verse dos fotos, la primera corresponde a la presentación del plato, que abrieron delante de cada comensal para embriagarnos con su aroma y la segunda corresponde al emplatado. Este plato también formaba parte del menú el pasado año. Excelente, para repetir.

Arròs de tòfona Arroz de trufa tuber melanosporum. Impresionante, me hubiera comido un pozal.

Cèrvol a la brasa amb pera i polenta trufada Ciervo a la brasa con pera y polenta trufada. Carne tiernísima, en su perfecto punto de cocción, de una gran sapidez reposando sobre un lecho de polenta trufada. Un excelente mix. Muy pero que muy bueno.

Antes de relatar los postres, quiero hacer hincapié en la calidad de los panes elaborados por el Chef, Son buenísimos, te los comerías solos y mas aun cuando sabes como los elaboran, según me explico Oriol Rovira durante el desayuno. Hummm... que rico...

Postres

Gelat de vainilla amb tòfona Helado de vainilla con trufa tuber melanosporum cortada en tiras. Una asociación extraordinaria, inolvidable. Sabor de la trufa muy persistente y durable en boca. De 10

Bunyol de xocolata i tòfona Buñuelo de chocolate y trufa tuber melanosporum. Un plato de presentación pictórica, de sabores y texturas diferentes. La mezcla del chocolate caliente y de la trufa es inolvidable. De 10.

Sin ninguna duda dos postres de antología para los amantes de la trufa.

Acompañamos la comida con una botella de agua (gratuita) y dos botellas de vinos espumosos que Ferran, eligió con mucho acierto.

Un champagne Savart Premier Cru L'Ouverture AOC Champagne SCEV Daniel Savart et fils, Ecueil Premier Cru, cepajes 100% Pinot noir. Burbujas densas y persistentes, muy fresco y agradable.

Un cava Colet Navazos Extra Brut 2012 DO Penedès Colet Viticultors y equipo Navazos. Fusión de los vinos de Colet con las más exclusivas soleras seleccionadas de Jerez. Cepaje Xarel-lo con aporte en la segunda fermentación de Palos cortados y amontillados. Toques de crianza oxidativa. Criado en rima durante 30 meses. Era la primera vez que lo probaba. Burbujas abundantes, me pareció fresco, frutal, muy equilibrado, largo en boca... Excelente descubrimiento. Gracias Ferran.

Tras mas de tres horas y media en la mesa finalizamos con dos buenos cafés y un cortado acompañado de petits fours (carquinyolis con crema de chocolate).

La cuenta ascendió a 174 €/persona. Excelente RCP sobre todo teniendo en cuenta que este año la trufa de calidad ha sido mas bien escasa y su precio mas alto que el año pasado, lo que repercutió en la fijación del precio del menú (En febrero de 2016 este costaba 120 € y este año 150 €). Esta subida de precio se nos comunicó en el momento de efectuar la reserva. Todo fue perfecto, es por eso que le voy a dar un 10, puntuación que doy a poquísimos restaurantes... EMMO se lo merece. Sin ninguna duda volveremos, como muy tarde para la temporada de trufa del 2018, cita ya establecida con nuestro amigo Ferran. Pero seguramente MC y yo volveremos mucho antes, a mas tardar en septiembre para la temporada del tomate, y entre tanto ya veremos... Su cocina y su entorno son muy tentadores.