Las están comprando, seguro... ¿Has visto el vídeo? Yo no creo que los restaurantes se metan en ese berenjenal.
Este queso lo conocí cuando estudiaba y unas chicas sicilianas de Erasmus siempre traían de casa, aunque más de una vez las he probado agrias porque no veas lo que padece este queso sin nevera. Luego lo encontrabas con cuentagotas en algunos restaurantes, La Pappardella tuvo una temporada una ensalada con burrata que luego desapareció, imagino que por una cuestión de costes. No es un queso barato.
Ahora se ve más a menudo. Ya sé que no eres muy de italianos ni de pizza, pero si tienes un día el gusa o las niñas lo tienen, que va a ser lo segundo, prueba la burrata de Marinetta mia. Tampoco lo hacen ello, pero es una burrata artesanal:
https://www.verema.com/restaurantes/60323-marinetta-mia-valencia
Un abrazo
Dani