Hola Laura,
No se guarda en el frigo. Es un producto fresco y artesanal. Al frigo pierde sabores y se pone mas seca y dura. Dicen tambien que para comerla en condiciones optimas se tiene que guardar en acqua caliente (35/40°) durante 10 minutos antes de su consumo. Pero todo esto es para la mozzarella hecha 12 o 48 horas antes de consumirla. Otra cosa es la mozzarella que ha viajado y que tiene ya 5 o 10 dias de "vida".
Los tortellini o Ravioli con mozzarella no los hago yo. Se hacen como guarnicion con tomate, jamon o carne picada.