Una muestra de las excelencias de una oxidación de calidad.

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A destacar... Una muestra de las excelencias de una oxidación de calidad.

Los datos de la analítica no dejan duda de la capacidad de envejecimiento que tiene la añada, un vino con 11.6 %vol. y 3.4 de acidez total (g/l ácido sulfúrico) y un p.h de tan sólo 3.35

Fabulosa la evolución mostrándonos como un vino de guarda ha de convivir con este fenómeno, e ir formando nuevos compuestos con aromas únicos, muy por encima estos, de otros aromas de reducción tan propios de vinos con esta vejez.

Este mismo proceso es el que desprende aromas con recuerdos amontillados, salinos aunque un perfil ligeramente dulce en nariz. Un vino tremendamente disfrutable, los años han mermado esos 11.2 grados y han mantenido buenos niveles de acidez. El movimiento en copa ha de contribuir a una mayor integración en aromas, aunque este debe ser sutil y alejado de bravíos movimientos.

Aromas de licorería fina antecede a contemplar su bouquet. Un ligero hilo con recuerdos a fruta madura nos sumerge en la grandeza de este vino. Elegante, disfrutable, místico, un vino que es la antítesis al concepto de beber en sociedad, porque probablemente esta joya la queramos disfrutar únicamente nosotros, este tipo de vinos hace que aflore el egoísmo y alcemos la voz para gritar ¡Viva el vino!.