Se trata de una mezcla de las variedades de uva procedentes de Burdeos: principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot, que se combinan tomando como ejemplo los grandes vinos de Burdeos. Estos dos excelentes vinos se diferencian en el tipo de vinificación y en el envejecimiento en barrica. Las uvas de los diferentes pagos se vinifican por separado y, a continuación, se asignan a cada uno de los dos vinos. Esta asignación determina además el tiempo de fermentación, la edad de las barricas y la duración y el tipo de crianza en las mismas. Los vinos de Son Mayol no se elaboran con las uvas que no consideramos apropiadas. Dado que los vinos de Son Mayol se disfrutan en ocasiones especiales, gran parte de la producción también se embotella en botellas Magnum y Doble Magnum. En nuestra moderna bodega elaboramos por separado el vino procedente de cada pago (fermentación, fermentación maloláctica y maduración en barrica) y conforme al principio de la gravedad. No es hasta el ensamblaje final tras dos años de maduración en barricas de uno o dos años de antigüedad que se determina qué zona se utilizará para cada vino.

Quesos,chacinas,guisos,carnes rojas,aves,asados,postres con chocolate.