Vendimia manual en cajas de 16 Kg. Al llegar a la bodega se prensa, y el mosto del Macabeo se desfanga y se trasvasa a una tinaja de cemento dónde fermentará a una temperatura controlada de alrededor de 16ºC. Una vez acabada la fermentación, se trasvasa para extraer las lías más gruesas, dejando las más finas. Durante los dos primeros meses de crianza se hace un battonage por semana y a partir de aquí, la crianza estática.