DATOS

San Juan del Monte 2017, vino de pueblo de El Lagar de Isilla proveniente del Paraje de Valdelacueva.

Con este vino quieren transmitir la esencia de la tipicidad de la tierra. Es el primero de una colección de vinos de pueblo que próximamente saldrá al mercado.

La elaboración en bodega se hace cuidadosamente para respetar el paraje, formado por 5 viñas viejas entre 80 y 90 años ( plantadas entre 1920-1940). Sus suelos son arenosos y de gravas finas, situados a 934 metros de altitud en San Juan del Monte, parte oriental de la Ribera del Duero (Burgos-Soria).

INFORMACIÓN TÉCNICA

Enólogo: Aurelio García

Viñedos: Paraje situado en la localidad de San Juan del Monte, a 940 m de altitud.

Suelo: arcilloso – arenoso.

Rendimiento: 1500-2000 Kg/ha, recolectados en cajas de 15 Kilos; pasando una noche en cámara frigorí!ca a 8ºC y con posterior selección de racimo y uva en doble mesa. Maceración: entre 15 y 20 días, de los cuales 7 días se mantiene en frío, a 8ºC.

Fermentación Alcohólica: durante 5 días a 24ºC. 

Fermentación Maloláctica: en barrica nueva de roble francés.

Permanencia en barrica hasta 17 meses en barrica nuevas de roble francés. Barricas de 300 y 400 litros con tostado medio.

CATA AD HOC

Vino tinto de color rubi profundo, de aspecto joven. Brillante y con lágrima. Corcho de calidad así como el doble vidrio de la botella. Aromas limpios, desde el inicio abierto, con muy poca volátil y con notas de frutos rojos ( cereza, fresa), y negros ( mora). Puntas balsámicas de menta, pino, y monte bajo. Insinuaciones de vainilla, tabaco, café. Todos ellos muy integrados y en evolución.

En boca es seco, meloso, con mucho cuerpo y volumen, acidez medio+ y taninos medio+. Alcohol alto bien integrado. Todo correcto y ensamblado, con equilibrio entre acidez y alcohol, con algún tanino por pulir todavía. Es Intenso y varietal, denota viñas viejas con altísima concentración de sabores y aromas, complejidad en evolución, con final medio+.

Muy buena calidad. Apto para envejecer.

NOTA 93/100

....el detalle es tomarlo en compañía con 400gr de ENTRECOT Del Valle de los Pedroches, madurado en cámara fría y servido al punto menos, con patitas fritas y pimientos de padrón.