Historia viva del vino

Más de 3 años después, recurro de nuevo a este viejo conocido a la hora de acompañar la comida sabatina, no sin antes -obvio- degustar las dos primeras copas en absoluta orfandad de alimento. Y no sólo por el interés de la propia cata, sino por algo más esencial: el respeto debido a la joya que tenía entre las manos.

Abierto 1 hora antes. Sin decantar.

Visual: Tonalidad predominantemente rojiza en toda la copa, sin que se aprecie diferencia con el menisco. Leve ribete cobrizo con algún destello teja que denota una sensible diferencia -y una menor evolución- con la botella anterior. Plena juventud en este caso, con una capa media-alta, con algunos destellos de brillo. Lagrima fina y prácticamente trasparente, pero abundante. Y de nuevo esa limpieza!, sin precipitado alguno, que no se apreciaron ni en la última copa.

Olfativa: un nuevo espectáculo en nariz. Un catálogo de aromas nada más iniciar el descorche, sin que los mismos se vean opacados por los típicos tufillos iniciales esperables en un vino de casi 90 años. La fruta en compota aparece de forma abrumadora, desbordante, profunda y siempre en primer plano, ya sólo con acercar la nariz al cuello de la botella. Ver para creer. Debidamente depositado en la copa, y con la primera bocanada de aire, el vino comienza a expresarse con mayor profundidad, dando en un primer momento registros de duelas envinadas, caballerizas, tierra húmeda y pinceladas de carbón. Con el tiempo, y ya en la segunda copa, los matices olfativos se desbordan: carne macerada, notas sanguinolentas, caza, trufados, fúngicos, pimienta, comino, apuntes anisado y todo ello acompañado de una indudable fondo licoroso. Incluso -quizá fuera mi imaginación- creí percibir un leve toque de resina. Sea como fuere, un abanico olfativo descomunal. Una lección magistral en sí misma.

Gustativa: La tercera parte del retablo de las maravillas. De intensidad media en un primer instante, se reproducen, en lo básico, las percepciones observadas en nariz. Inicios de fruta roja compotada, al que acompañan, de modo sutil, unas elegantes notas terciarias de cueros, establos, carnes maceradas y, con el tiempo, un fondo levemente licoroso. Se aprecian, asimismo, trazas vegetales que se acentúan al día siguiente, con una leve sensación de terrosidad y apuntes de fruta y pimienta negras. Vino magistralmente estructurado, aún con un  buen volumen, y dotado de una cierta cremosidad que lo vuelve, si cabe, aún más goloso en el paso por boca. Acidez todavía presente, madera prácticamente inapreciable y unos taninos dulces. Un vino profundo, elegantísimo y, sobre todo, de una juventud apabullante. Larguísimo postgusto.

Poco más que decir: si ven una botella a buen precio (pongamos 60/70 eurillos -ya ni les cuento a los 25 que me costó ésta-), gástenselos. Compraran uno de los 4 mejores vinos de la década de los 20 del siglo pasado y uno de los más relevantes vinos españoles. Ah, y no tenga prisa en comprarlo: pueden dejárselo a sus hijos, pues éste nos enterrará a todos.