Chivitico

DATOS

IGP Vino de la Tierra 3 Riberas. 

Comunidad Foral de Navarra

Tempranillo 40%

Garnacha 60%

Saignée y FMA a baja Tª

Crianza sobre lías finas

ANÁLISIS

Graduación: 13,6% vol. 

SO2 libre: 30 mg/l. 

SO2 total: 78 mg/l. 

Acidez total: 3,87 g/l (a.s.). 

Acidez volátil: 0,26 g/l (a.a.). 

Azúcares residuales: 1,3 g/l.

CATA AD HOC

Vino rosa piel de cebolla, pálido, limpio y brillante. 

Botella espectacular en packaging. Marca en colaboración con JM. ARZAK.

Aromas medios en intensidad y limpios, marinos, a bayas del bosque (frambuesa, fresa, cerezas), mandarina, pera, lima. Muy primario y joven.

Seco y con acidez alta en boca, alcohol medio, ligero verdor. Cuerpo medio, intensidad medio+ a pera de agua, fruta roja (frambuesa), cítricos (pomelo, lima, piel de limón), puntas anisadas, hierba fresca. Final medio+ en longitud, con puntas calcáreas.

COMENTARIO

El paso es agradable e invita a beber. Textura sedosa y volumen amplio.

Creo que está apto para consumo actual, pero la crianza sobre lías, dejará que se asiente un poco más en tiempo de botella, pudiendo tomarlo dentro de un año sin problema, incluso con más equilibrio de su acidez y alcohol. No es un vino de guarda. Su intensidad es alta y con magnífica longitud en cada trago, de un vino fresco, sin complejidad añadida, ni taninos de raspón. Calidad buena.

MARIDAJE

Roll de arroz y ostra, jengibre crujiente, trucha con soja y filigrana de wasabi.