Un coupage de Mestres y conocedores

Qué frescura de cava, tremendo, y eso que lleva desde 2010 degollado (si no apunté mal). Menudo crecimiento en botella ha debido tener, porque ahora está delicioso.

Burbuja finísima, con un amarillo pajizo, un poco apagado. En nariz flores, cítricos, panadería, mineralidad, pera y manzana, hinojo, fruta de hueso, hierba recién cortada... Luego aparece una fruta más madura, con cáscaras de cítricos maduros, mantequilla, miga de pan, frutos secos, tomillo, jazmín, piedra y tierra húmeda. Va cambiando hacia un perfil maduro, con toques dulces, pero con una grandísima frescura, herbáceos y esos toques de panadería muy ricos.

En boca la burbuja se funde, con la fruta de hueso y cítricos bien maduros, con algo de piña y manzana, herbáceos, pastelería, frutos secos, mineralidad, flores secas, hinojo, ahumados, mantequilla, una acidez muy buena... Tiene un paso untuoso, cremoso, largo, con unos amargores excelentes. Largo y con un retronasal floral muy bueno.

Delicioso