Al Lucatone

Cuando Il Capo te llama es que tiene algo grande preparado. Mis dos últimas visitas han sido de noche motivadas por catas de vino con maridaje. En esta ocasión se trataba de nada más y nada menos que de un "botellón" de Quincha Corral. Si, botellón. Dobles magnum de las añadas 05,06,07,09 y 11. La propuesta era irrechazable.

Con estas actividades nocturnas he descubierto un segundo Celler. Por el día viste tradicional y por la noche se traviste. Tampoco mucho, guarda su estilo, que no es otro que el producto, pero ya viene algo más chulo, como de menú degustación. Al fin y al cabo fue eso.

Antes del combate, presentación de Luca, con su forma tan particular, de él mismo y de Toni Sarrión.
Mientras hablaba, pasaba por detrás de nosotros con la botella en la mano, y de repente me vino a la cabeza la secuencia de Los Intocables de Eliot Ness donde Robert de Niro batea la cabeza a uno de sus incondicionales ¡Glups!

Aperitivo:

Mejillón tigre con salsa de pimiento verde. Finca Calvestra 2013

Individuales:

Fiambre casero con manzana y brioche de pistachos. Quincha Corral 2005

Canelón de pollo de pollo de corral y trufa. Quincha Corral 2011

Risotto de cecila de León con Parmesano. Quincha Corral 2009

Rodaballo con salsa de mantequilla. Quincha Corral 2007

Lomo de ciervo con salsa de setas. Quincha Corral 2006

Postre:

Financier de almendra con calabaza.

---

Acertado el maridaje. Quizá hubiese bailado los dos primeros, dejando el canelón para el 05.

Platos muy buenos, en especial el canelón de pollo trufado, del que hubo un lamento de Luca por lo que le había costado el pollo, y el arroz de cecina. Intensidad de sabor en ambos.
Original la salsa de pimiento verde para el mejillón.
Suavidad y cremosidad de la salsa de mantequilla para el rodaballo en aras de buscarle sitio al vino.
Gelatinoso el fiambre procedente de zonas de la cabeza del cerdo al que pienso que le faltaba crujiente en la capa de arriba.
El lomo de ciervo con gran sabor, terso y tenso por su fibra y debido a su sellado.
Y finalmente un postre con más pena que gloria, muy seco a mi juicio pese a que esté dentro del grupo de los postres "secos".

Juguemos a que tiene que haber un ganador. Pues bien, en el apartado comida me quedo con el canelón, del que diré claramente que supera el tomado no hará mucho en un estrella Michelín. Y en el otro apartado, me quedo con lo completo del Quincha Corral 2009. Un compendio de todo, el más pleno para mi.

Una experiencia magnífica. Difícil para el restaurador, porque en estos casos la atención siempre va para el vino. Es el protagonista, y por lo tanto la gente empieza a "rascar", a cambiar impresiones... Sin embargo, y es información contrastada, la comida estuvo en el caso que nos ocupa a un buen nivel.

Mis felicitaciones y agradecimientos.