Al Lucatone

Cuando Il Capo te llama es que tiene algo grande preparado. Mis dos últimas visitas han sido de noche motivadas por catas de vino con maridaje. En esta ocasión se trataba de nada más y nada menos que de un "botellón" de Quincha Corral. Si, botellón. Dobles magnum de las añadas 05,06,07,09 y 11. La propuesta era irrechazable.

Con estas actividades nocturnas he descubierto un segundo Celler. Por el día viste tradicional y por la noche se traviste. Tampoco mucho, guarda su estilo, que no es otro que el producto, pero ya viene algo más chulo, como de menú degustación. Al fin y al cabo fue eso.

Antes del combate, presentación de Luca, con su forma tan particular, de él mismo y de Toni Sarrión.
Mientras hablaba, pasaba por detrás de nosotros con la botella en la mano, y de repente me vino a la cabeza la secuencia de Los Intocables de Eliot Ness donde Robert de Niro batea la cabeza a uno de sus incondicionales ¡Glups!

Aperitivo:

Mejillón tigre con salsa de pimiento verde. Finca Calvestra 2013

Individuales:

Fiambre casero con manzana y brioche de pistachos. Quincha Corral 2005

Canelón de pollo de pollo de corral y trufa. Quincha Corral 2011

Risotto de cecila de León con Parmesano. Quincha Corral 2009

Rodaballo con salsa de mantequilla. Quincha Corral 2007

Lomo de ciervo con salsa de setas. Quincha Corral 2006

Postre:

Financier de almendra con calabaza.

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Acertado el maridaje. Quizá hubiese bailado los dos primeros, dejando el canelón para el 05.

Platos muy buenos, en especial el canelón de pollo trufado, del que hubo un lamento de Luca por lo que le había costado el pollo, y el arroz de cecina. Intensidad de sabor en ambos.
Original la salsa de pimiento verde para el mejillón.
Suavidad y cremosidad de la salsa de mantequilla para el rodaballo en aras de buscarle sitio al vino.
Gelatinoso el fiambre procedente de zonas de la cabeza del cerdo al que pienso que le faltaba crujiente en la capa de arriba.
El lomo de ciervo con gran sabor, terso y tenso por su fibra y debido a su sellado.
Y finalmente un postre con más pena que gloria, muy seco a mi juicio pese a que esté dentro del grupo de los postres "secos".

Juguemos a que tiene que haber un ganador. Pues bien, en el apartado comida me quedo con el canelón, del que diré claramente que supera el tomado no hará mucho en un estrella Michelín. Y en el otro apartado, me quedo con lo completo del Quincha Corral 2009. Un compendio de todo, el más pleno para mi.

Una experiencia magnífica. Difícil para el restaurador, porque en estos casos la atención siempre va para el vino. Es el protagonista, y por lo tanto la gente empieza a "rascar", a cambiar impresiones... Sin embargo, y es información contrastada, la comida estuvo en el caso que nos ocupa a un buen nivel.

Mis felicitaciones y agradecimientos.

  1. #1

    Gastiola

    El canelón era de pollo o de re-pollo?
    Por lo demás, estupenda experiencia por lo que veo, esto de tener enchufes..... es lo que tiene. :-)

  2. #2

    oscar4435

    Joder con el luca este , como sos trata por esos lares , tiene mas locales , me suena?

  3. #3

    Otilio Haro

    en respuesta a Gastiola
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    Jaja... Se me fue el pico, narigón. Aunque pueda que sea que como me gustó tanto...

  4. #4

    Otilio Haro

    en respuesta a oscar4435
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    Si, el Rodamón de Russafa y Mesclat.

  5. #5

    JaviValencia

    Ayer estuvimos charlando con Toni y nos dijo que la vertical fue un éxito que ni el se esperaba. Joder, esos eventos molan pero Luca ya pasa de nosotros ;-)

    Buena crónica y vivencia, disfruto mucho leyéndote Otilio.

    Abrazotes

  6. #6

    Jeronimo

    Eso fue casi una escalera de color, le faltó poco para una perfecta vertical. Lo que no entiendo es a que tipo de botellón te refieres, y me perece entender que se trataba de dobles magnum, o sea un Jeroboam de cada añada.

  7. #7

    Otilio Haro

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Hostia, Javi, qué sorpresa!! Espero que hayas vuelto para quedarte.
    La verdad es que estuvo fantástica, un lujo ver esas botellas y disfrutarlas.
    Pues antes en petit comité aún tuvieron otras añadas de tres cuartos como las 01 y 03 de las que pudimos sacar algo los humildes. Imagínate poder hacerte una copa a estas alturas del 2001.

    Gracias, nano.

  8. #8

    Otilio Haro

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    Pero Jero, si lo digo y creo dejar claro. Si, doble magnum, osea de 3 l. Nunca recuerdo a partir del magnum sus nombres, Jeroboam, Baltazar o su pu... madre. Doble magnum lo entiende tó quisqui.

  9. #9

    Jeronimo

    en respuesta a Otilio Haro
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    Conyo Oti, pero los entendidos en vino como es mi caso, llamamos las cosas por su nombre.
    Además como sabrás, el nombre de esta botella está dedicado a mi, Jeroboam = Jero-Botella, o sea la botella de Jero.

  10. #10

    Antoni_Alicante

    ¿La financier sequita? Haber abierto otro Quincha, hombre! Ya puestos... Un disfrute para vuestros paladares, otro para nosotros leerlo. Saludos

  11. #11

    Otilio Haro

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Y ahí estaban los culines de los vinos para ella.

    Un abrazo, mister.

  12. #12

    JaviValencia

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    Espero espero. No te imaginas en estos últimos meses todo lo que estoy descubriendo. A ver si nos vemos un día de estos y charlamos ;-)

  13. #13

    Otilio Haro

    en respuesta a JaviValencia
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    Ok. Se puede entreveer algo por esa imagen. De todas formas, el tirón de orejas te lo llevas, que esas espantadas yo no las entiendo.

    Un abrazo

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    Amigo te has apuntado a lo mejor, y digo lo mejor del vino y mi modesto criterio lo es, y los productos que has comido, son los de toda la vida con acompañantes con fundamento, sin alteraciones ni fondos extraños.

    A ello se une la garantía de un local de Luca y desde luego que tú sabes apreciar y describir todo lo que disfrutaste..........................

    Un saludo Oti

    Gabriel

  15. #15

    Otilio Haro

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Muy buenas. La última vez que lo visité a mediodía comí un suquet de rape que lo flipas. Ese fondo sí que tenía fundamento... Y fuste.

    Cómo llevas el celibato?

  16. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    A diario sigo con él, si tengo que asistir a una comida suspendo el tratamiento por la mañana, Pero en conjunto bastante bien y no me puedo quejar.

    Tengo la idea de asistir en febrero a Valencia y para entonces espero estár ya liberado incluso
    con cierto desenfreno dentro de los límites evidentemente.
    Saludos

  17. #17

    Jotayb

    Hola Otilio, da gusto leer una crónica en la que comida y vinos van de la mano a muy buen nivel...habitualmente, en estas experiencias, o falla la comida o fallan los vinos ;-)

    Un saludo.

  18. #18

    JoseRuiz

    Tuve la suerte de asistir a la vertical de Quincha Corral que organizó Verema en el Encuentro de Valencia del 2013

    http://www.vinowine.es/vinos-catados/1a-cata-vertical-de-quincha-corral.html

    Por aquel entonces el 2009 estaba un poquito verde. A mi me encantó el 2005 y prometía muy mucho el 2006.

    Excelente oportunidad de probar uno de los mejores vinos de la C.V. y de España, además de la mano de su creador y en uno de los establecimientos de los que mejor recuerdo guardo de la capital valenciana

    Un abrazo.

  19. #19

    Otilio Haro

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Quise estar un poco más atento a la comida de lo que se acostumbra en estas circunstancias porque en la amterior cata a la que aludo ya me sorprendió gratamente.

    Un saludo

  20. #20

    Otilio Haro

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Pues ese 2006 sigue prometiendo. Fíjate en el orden que se sirvió. El 2009 fue ganando adeptos durante la cena, incluído el propio Sarrión. Pero en general, fue el 2005 el que se podría decir que gustó más; elegante, con poca fruta ya, protagonistas los terciarios. A mi en concreto fue ese 09 desde el principio. Y ojito con el 11, que estará joven, si, pero tiene su clase. Decía Toni que le recordaba al 06 cuando salió y humildemente estoy de acuerdo, porque cuando lo bebí hace unos años ya le encontré esa explosión de cerezas y esos lácteos.

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