Segunda visita al Celler. La primera fue hace 5 anyos, cuando tenia 2 estrellas. Me parecio que ha bajado la creatividad, originalidad y calidad de los platos con respecto a esa primera visita. Nos quedo la sensacion (a los 4 comensales) que habia demasiado emfasis en la puesta en escena y la cocina y el producto en si esta en un segundo plano. Nos parecio que abusan mucho de las esferificaciones y la combinacion "duro por fuera, liquido por dentro". Sorprende las primeras veces, luego al final se hace hasta cansino. De los 14 platos del menu festival, coincidimos practicamente de manera unanime que lo mejor fueron los aperitivos. De los platos en si, para mi personalmente, lo mejor fue la brandada de bacalao, la ostra al palo cortado y el cabrito asado (de todas maneras el cabrito con espuma de menta y crema de queso de cabra que probamos 5 anyos antes me parecio mucho mejor y lo guardo todavia con recelo en la memoria). Lo peor: el cochinillo (presentacion muy amateur), la gamba de palamos (increible como con un producto de tanta calidad se puede hacer un plato tan anodino - por favor me perdonen), y el ultimo postre.
- Amanida verda: muy buen juego de texturas con el sabor del pepino de fondo. Me gusto y relamente creo (falsas) expectativas para lo que venia luego) (9/10)
- Amanida de tardor: muy intersante, menos complicado tecnicamente pero buena combinacion de sabores y texturas (8/10)
- Ostra el Palo Cortado: hubo opiniones diversas. A 2 de los comensales no les acabo de convencer. A mi si. Buena combinacion de sabores y temperaturas (media ostra se sirve caliente y la otra fria). La ostra era carnosa y muy jugosa y el Jerez combinaba a la perfeccion (9/10)
- Tota la gamba: el primero de los platos donde la puesta en escena valia mas que el plato en si. Intenta recrear el fondo marino. La arena creo que era piel de gamba molida. La gamba de Palamos, excelente pero el resto del plato, BMHO no acompanyo (5/10)
- Lenguado a la brasa: un plato soso. Mucha puesta en escena (nos trjeron la piel del lenguado crujiente, por separado. Demasiadas cosas que hacian el plato algo complicado de entender y quizas de pareciar. El lenguado en si, no mataba (para mi gusto demasiado hecho) (5/10)
- Bacalla den brandada. Probablemente el mejor plato y uno de los mas simples/limpios, tecnicamente. Sabores simples, bien diferenciados y texturas que acompanyaban. Increible combinacion salado-dulce (10/10).
- Blanqueta de garri iberic al riesling. Un fail total. La presentacion no estaba a la altura de un restaurante con estrella. El plato intentaba jugar con los matices del riesling (citricos, mango, etc). El cochinillo estaba pasado de coccion (eran basicamente "laminas de medio centimetro de grosor) y los sabores no casaban, al menos EMHO. Uno de los peores (4/10)
- Roger cuit a baixa temperatura. Otro plato en el que unanimemente coincidimos. Excelente! La esencia mediterranea: un suquet de los mejores que he probado nunca, el Roger (salmonete) cocinado a baja temperatura, sabor y texturas excelentes. EMHO, este plato representa la esencia de lo que querria/esperaba que fuese el Celler (10/10).
- Steak tartar. de nuevo un plato que tiene bastante tecnica (una vez mas esferificacion, en este caso de helado de mostaza), pero que nos dejo indiferentes. Correcto, simplemente (6/10)
- Xai amb pebrot i tomaquet a la brasa. Muy bueno. Interpretacion moderna de un clasico (una vez mas, esferificacion del tomate y el pimiento). Sabores y texturas limpios (9/10)
- Fetge de todo amb seva: filete de pichon con pate de su higado. Muy bueno pero nada especial (7/10)
- Cromatisme taronja. Gelificacion de varias frutas (naranja, mandarina, yema de huevo. Fresco e interesante. Muy rico (8/10)
- Postres lactics. Azucar en nube bajo el cual se encuentran derivados de leche de oveja en diferentes texturas. Presentacion excelente (viene en un plato inmenso). Interesante combinacion de texturas y sabores (9/10)
- Sotabosc. El mas flojo de los 3 postres. Practicamente como comerse un brownie con frutos rojos. Nada nuevo en cuanto a texturas y sabores (6/10)
Vinos:
Cava Recaredo Brut de Brut Nature (excelente Cava, acompanyo el final de los aperitvos y los primeros 3 platos)
La Calma 2003. Un vinazo!
Tres Picos 2009. Una ganga que no pudimos resistir a 21 EUR la botella!
Lo mejor del restaurante casi que es la carta de vinos. Espectacular. Referencias para tener contentos a los mas puristas del vino y lo mas increibles son los precios, una ganga para un sitio como El Celler.
El servicio empezo impecable (un chico agradable, profesional y con impecable presencia) y acabo literalmente desaparecido (me parece increible que por muy 17.30 de la tarde que sean, los camareros desaparezcan de la sala y tengas que esperar 5 minutos para pedir un digestivo o mas agua).
Por mucho que me duela (valoro mucho el trabajo de estos tres hermanos), no creo que esten a la altura de un 3 estrellas. Me dio la triste sensacion que estan tendiendo al modo "consigue fama y echate a dormir"...
Siempre he dicho que para poder hacer una crítica fiable de un restaurante hay que ir tres o cuatro veces al año y en temporadas diferentes, si vas menos puedes hacer un comentario de tu experiencia pero no una crítica fiable. Son dos cosas diferentes y ahí estamos de acuerdo.
Dicho esto, me afirmo en mi anterior comentario: a siglos luz. Y ya me gustaría que no fuera así.Y puede que esté equivocado, pero tengo derecho a equivocarme.
Saludos,
Eugenio.
Mi experencia, cuando fui hace dos años, fue algo parecido a lo que comenta juanio respecto al servicio del vino. Las copas quedaron a veces algo "abandonadas", pregunté alguna cosa sobre el vino y no fui gratamente respondido, incluso algún silencio incómodo hizo aparición. No sentimos ese "calor" y regocijo que esperabamos. Quizás fue únicamente mala suerte... Mi comida no fue de 10... aunque tampoco de 5.5. Esa es mi motivación para volver, disfrutar de 10.
Como dicen foreros con más criterio que un servidor, en estos restaurantes y a estos precios no cabe la mala suerte.
En las ocasiones que he visitado este restaurante jamas he salido con la más minima pega. Es por tanto una novedad para mi leer que tiene sus días.
Pues a mi en Noviembre , no se si seria , por la cara que me vieron, al decirme que no tenían cubitera de pie, mas que en las mesas de camareros , pues a mi me gusta ir a mi ritmo y servirme yo , no se si seria por eso , pero estuvieron super atentos, y yo voy a buen ritmo ,que me tome dos botellas en la comida ,es mas me quede sorprendido de lo atentos que estuvieron , y en la ocasión anterior que pedí el maridaje , también muy correcto , así que dependerá , el día , el camarero , el jefe de sala, que suelen estar super atentos , pero desde luego no se puede consentir en un restaurante de esa categoría , que te pase lo que te paso ti , yo estoy encantado con can roca ,y desde luego la relación calidad - precio es la mejor en los tres estrellas y especialmente en los vinos y destilados , pero claro si el servicio es como tiene que ser , yo repito , encantado ambas veces.
De hecho Joan Roca no estaba en cocina ese dia (nos lo comento el camarero al ensenyarnos la cocina). Por lo visto volvia esa noche de un congreso/reunion en Madrid. De todas maneras la comida estuvo bien en terminos generales, aunque me esperaba mas (como dije en mi comentario inicial, mucha puesta en escena y falta de fundamento - siempre en tono relativo para lo que se espera de un restaurante de este nivel). La RCP del vino es espectacular, la de la comida, ya no tanto (independientemente de lo que cobren otros estrellados). Sin ir mas lejos, hace un par de anyos en Evo, yo disfrute mas con la comida y el servicio fue superior. Y fue mas caro.
No estoy de acuerdo con la contundencia del comentario (creo que ahora mismo es el mejor restaurante de Catalunya) pero hay una música de fondo que puedo identificar. En nuestra última visita detectamos un problema con uno de los sommeliers (poco educado, sobrado e ineficaz). En nuestro caso quedó corregido con la presencia del siempre magistral, humilde y buena gente, Josep Roca. Pero efectivamente ese tipo que digo amenazó con mandar al traste una experiencia alucinante, a pesar de los esfuerzos de una camarera excelente, simpática y eficiente para corregir los desplantes de ese.
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