Ligeramente decepcionado
Segunda visita al Celler. La primera fue hace 5 anyos, cuando tenia 2 estrellas. Me parecio que ha bajado la creatividad, originalidad y calidad de los platos con respecto a esa primera visita. Nos quedo la sensacion (a los 4 comensales) que habia demasiado emfasis en la puesta en escena y la cocina y el producto en si esta en un segundo plano. Nos parecio que abusan mucho de las esferificaciones y la combinacion "duro por fuera, liquido por dentro". Sorprende las primeras veces, luego al final se hace hasta cansino. De los 14 platos del menu festival, coincidimos practicamente de manera unanime que lo mejor fueron los aperitivos. De los platos en si, para mi personalmente, lo mejor fue la brandada de bacalao, la ostra al palo cortado y el cabrito asado (de todas maneras el cabrito con espuma de menta y crema de queso de cabra que probamos 5 anyos antes me parecio mucho mejor y lo guardo todavia con recelo en la memoria). Lo peor: el cochinillo (presentacion muy amateur), la gamba de palamos (increible como con un producto de tanta calidad se puede hacer un plato tan anodino - por favor me perdonen), y el ultimo postre.
- Amanida verda: muy buen juego de texturas con el sabor del pepino de fondo. Me gusto y relamente creo (falsas) expectativas para lo que venia luego) (9/10)
- Amanida de tardor: muy intersante, menos complicado tecnicamente pero buena combinacion de sabores y texturas (8/10)
- Ostra el Palo Cortado: hubo opiniones diversas. A 2 de los comensales no les acabo de convencer. A mi si. Buena combinacion de sabores y temperaturas (media ostra se sirve caliente y la otra fria). La ostra era carnosa y muy jugosa y el Jerez combinaba a la perfeccion (9/10)
- Tota la gamba: el primero de los platos donde la puesta en escena valia mas que el plato en si. Intenta recrear el fondo marino. La arena creo que era piel de gamba molida. La gamba de Palamos, excelente pero el resto del plato, BMHO no acompanyo (5/10)
- Lenguado a la brasa: un plato soso. Mucha puesta en escena (nos trjeron la piel del lenguado crujiente, por separado. Demasiadas cosas que hacian el plato algo complicado de entender y quizas de pareciar. El lenguado en si, no mataba (para mi gusto demasiado hecho) (5/10)
- Bacalla den brandada. Probablemente el mejor plato y uno de los mas simples/limpios, tecnicamente. Sabores simples, bien diferenciados y texturas que acompanyaban. Increible combinacion salado-dulce (10/10).
- Blanqueta de garri iberic al riesling. Un fail total. La presentacion no estaba a la altura de un restaurante con estrella. El plato intentaba jugar con los matices del riesling (citricos, mango, etc). El cochinillo estaba pasado de coccion (eran basicamente "laminas de medio centimetro de grosor) y los sabores no casaban, al menos EMHO. Uno de los peores (4/10)
- Roger cuit a baixa temperatura. Otro plato en el que unanimemente coincidimos. Excelente! La esencia mediterranea: un suquet de los mejores que he probado nunca, el Roger (salmonete) cocinado a baja temperatura, sabor y texturas excelentes. EMHO, este plato representa la esencia de lo que querria/esperaba que fuese el Celler (10/10).
- Steak tartar. de nuevo un plato que tiene bastante tecnica (una vez mas esferificacion, en este caso de helado de mostaza), pero que nos dejo indiferentes. Correcto, simplemente (6/10)
- Xai amb pebrot i tomaquet a la brasa. Muy bueno. Interpretacion moderna de un clasico (una vez mas, esferificacion del tomate y el pimiento). Sabores y texturas limpios (9/10)
- Fetge de todo amb seva: filete de pichon con pate de su higado. Muy bueno pero nada especial (7/10)
- Cromatisme taronja. Gelificacion de varias frutas (naranja, mandarina, yema de huevo. Fresco e interesante. Muy rico (8/10)
- Postres lactics. Azucar en nube bajo el cual se encuentran derivados de leche de oveja en diferentes texturas. Presentacion excelente (viene en un plato inmenso). Interesante combinacion de texturas y sabores (9/10)
- Sotabosc. El mas flojo de los 3 postres. Practicamente como comerse un brownie con frutos rojos. Nada nuevo en cuanto a texturas y sabores (6/10)
Vinos:
Cava Recaredo Brut de Brut Nature (excelente Cava, acompanyo el final de los aperitvos y los primeros 3 platos)
La Calma 2003. Un vinazo!
Tres Picos 2009. Una ganga que no pudimos resistir a 21 EUR la botella!
Lo mejor del restaurante casi que es la carta de vinos. Espectacular. Referencias para tener contentos a los mas puristas del vino y lo mas increibles son los precios, una ganga para un sitio como El Celler.
El servicio empezo impecable (un chico agradable, profesional y con impecable presencia) y acabo literalmente desaparecido (me parece increible que por muy 17.30 de la tarde que sean, los camareros desaparezcan de la sala y tengas que esperar 5 minutos para pedir un digestivo o mas agua).
Por mucho que me duela (valoro mucho el trabajo de estos tres hermanos), no creo que esten a la altura de un 3 estrellas. Me dio la triste sensacion que estan tendiendo al modo "consigue fama y echate a dormir"...
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Los que hemos estado allí sabemos que es muy difícil encontrar algún "pero" en la elaboración de los platos, con una técnica bien definida, una presentación, cocción y textura rozando la perfección. El sabor ya es un tema particular y de gustos personales, en eso Dios me libre en opinar. Quizás no fue su día, quizás tus expectativas eran altísimas y la comparación con tu visita anterior fue inevitable. En cualquier caso considero con todos mis respetos que tu valoración del vino me resulta difícil de digerir mas cuando pareces haber quedado bastante satisfecho salvo la imperdonable desaparición del jóven que os atendía de manera tan fabulosa. Me cuesta creer que en un lugar como el Celler se pueda aplicar el dicho popular de "cría fama y échate a dormir", en eso no estoy de acuerdo.
Un saludo
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Arriesgado analisis, por lo menos lo ha motivado, aunque ahora le caiga una.
Saludos. -
Antes de nada indicarte, Juanio, que cada cual tiene todo el derecho del mundo a opinar sobre el restaurante donde haya ido en la forma que crea más conveniente, y esto es aplicable, en mi opinión, tanto para este foro Veremero como para cualquier otro. Lo digo porque El Celler es un sitio muy reconocido y valorado tanto por la crítica como por clientes de todo el mundo, y (en esto coincido con Obiwan Ferran) no descartes que te caiga "la caballería" y luego "la del pulpo".
Pero insisto en que por mi parte tu opinión merece tanto respeto como la del que le pone todo "dieces", porque quien estaba en ese preciso momento y en ese sitio eras tú.
Una sola aclaraciön: He visto ya tu comentario al principio de la tarde y me pareció que la nota media daba un 6,5. ¿Has cambiado alguna de las notas después de estar publicado el comentario? (es solo curiosidad)
Saludos -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Ojo compañero, que yo no digo en ningún momento que esté o no de acuerdo con el comentario, sobre todo porque no he tenido la suerte de poder comer allí (todavía, aunque estoy en ello). Pero bueno, aunque yo no hubiera puesto nada no hace falta ser un genio para adivinar la que se avecina. Y espera, espera... que esto no es ná pa lo que puede llover. Ríos de tinta (o de bytes). Saludos,
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Yo prometo ser bueno hasta que se demuestre lo contrario :-)
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Quita, quita, ya veras como les contrarrestan los de la Division Panzer de lo de la libertad de expresion, o los de "yo cuento mi experiencia y punto". Aunque ya sabes, para ellos aplica, para el resto, ya no tanto.
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Como dice jeronimo , para gusto , colores , yo sin embargo la segunda vez , que lo visite , vi un cambio o evolución , pero hacia la creatividad, desde el producto , como base , para mi es el mejor restaurante de España , bueno para mi y para mas gente , pero totalmente respetable tu opinión , todo el mundo alucina con el tickets, y a mi ni fu ni fa , así que no todos tenemos que ver lo mismo , un saludo .
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Creo que les tocó el camarero que a nosotros ( creo que era serbio o croata). Si recuerdas mi unica queja fue que estuvimos con las copas vacias varias veces y mi hermano se levantó un par de veces al mueble-bar a por la botella ( no he repasado el comentario que puse pero algo mencioné). La carta de vinos, Pitu y su bodega es de 10 o mas pero este asunto de desaparecer de la sala y dejar sin vino las copas "duele" mucho... a los que bebemos .... sobre todo:-)) Por lo demas todo fue impecable.
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Para mí cualquier comentario lo suficientemente expresado es válido y el tuyo lo es. Luego podemos estar o no de acuerdo, a mí el steak tartar de Joan Roca me parece sencillamente el mejor que existe, en cualquier caso has expuesto lo que opinas de cada plato y eso me parece perfecto y no tengo nada que objetar.
Ahora bien lo del 5 al servicio del vino…no lo veo. Cada uno considera lo que quiere en este apartado, pero El Celler de Can Roca es uno de los restaurantes que mejor tratamiento del vino tienen no solo en España sino en el mundo y eso es algo que no digo yo, sino muchos que saben más que yo. El apartado servicio debería figurar a parte del tema del vino, para que pudieras reflejar tu descontento con éste.
Y en cuanto a la RCP, pues no sé, pero teniendo en cuenta que el menú festival son 155 pavos y los precios de los vinos…a mí me parece muy buena. Echa un vistazo al precio del menú en los otros triestrellados y verás. Incluso en Madrid Arola Gastro o Sanceloni (dos estrellas cada uno y a siglos luz del Celler) son más caros.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a pepecano Ver mensaje de pepecano Temperatura y copas sin problemas. El problema es que tuvimos que pedir que nos llenaran la copa en mas de una ocasion (como comenta algun otro forero). El servicio desaparecio literalmente de la sala y tuvimos que esperar mas de 5 minutos para pedir un digestivo. La nota engloba el servicio del vino y el servicio en si que me parecio no estar a la altura del lugar. Por otra parte, pedi que me aconsejaran un Cava para empezar y ahi no aparecio nadie, asi que lo acabe escogiendo yo mismo. Sinceramente parecian ir "desbordados"...
Como comento, la carta de vinos es espectacular.
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Pues si, ya no me acordaba que tenia una review del Celler de cuando fui la primera vez. La primera vez nos tardaron mas de 20 minutos en traer el vino (un Cava tambien). El camarero se excuso en que lo estaban enfriando (que le vamos a hacer, las cosas pasan). El problema esa vez es que tras 20 minutos de espera el Cava no estaba todavia frio!
Que no me malinterprete nadie, no tengo nada en contra de este restaurante. Me parece bueno en lineas generales, pero la RCP ya no es la que era. EMHO se estan durmiendo en los laureles. Es mi opinion personal, que no espero que comparta la mayoria.
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Totalmente de acuerdo EuSaenz. Deberia haber un apartado para servicio y otro para el "vino" o el servicio del mismo. Las copas, Adina Prestige, muy bien. La carta, estupenda. El servicio, por contra, incluyendo el del vino, no estuvo a la altura.
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Y yo me pregunto, cuantas veces hay que visitar un restaurante y durante que periodo de tiempo como para poder valorar algo del mismo con un mínimo de fiabilidad???
Vamos una vez, más aluzinados que una mosca con la bombilla de una cuadra y ya???
Y como siempre, Gastro, vale, pero Sanceloni a siglos del Celler???? Que sale menos en la tele, si, pero a siglos....