Restaurante Sushi&Tapas

Cuando me enteré de que este local pertenecía al grupo Tastem empezó a entrarme la necesidad imperativa de probar qué se cocía en él, aunque el principal atractivo del restaurante sea, paradójicamente, lo que no se cuece.
Restaurante céntrico en el cogollo de la zona de Cánovas, al final de la transitada, y algo colapsada, calle del Conde de Altea. Me gusta la estética del local, con un punto asiático japo moderno, aunque la barra ocupa demasiado espacio en el local y las mesas quedan algo encasilladas entre los estrechos pasillos. Lo malo es que la barra no funciona como tal, sino que es un mero mostrador y no puedes comer en ella, que hubiera sido sin duda la mejor opción. Aun así, con estas estrecheces (y un pilar maldito con el que peleé toda la noche, pues me cogió cariño y lo tuve apoyado en mí toda la cena), bien merece la pena la visita al sushi&tapas
Carta bastante bien definida donde se traducen todos los platos del japonés al castellano, además de acompañarlo con una fotografía en la mayoría de los casos. Obviamente, destacan las preparaciones de sushi y sashimi en distintos formatos y estilos, pero sorprende la gran variedad de platos japoneses al margen, como el takoyaki, una especie de masa de tempura con pulpo (tako), frito o la brasa, que siempre que encuentro en un restaurante pido. Presentación bastante acertada, acompañado con una salsa y un katsuobushi, algo que aprendimos con la cocina creativa, no con los japoneses. El katsuobushi es pescado seco que se corta en lascas muy finas y que "aletea" al hidratarse.
Otro de los platos que no hay que dejar que probar es el famoso ramen japonés, que sólo conocía en versiones precocinadas, y poco o nada tenían que ver con el plato original. Se trata de una sopa de fideos de trigo con huevo, algas y cerdo. Nos decantamos por la variante de soja (había otra de miso que dejamos de lado por ser un sabor más conocido), que tiene un punto ahumado muy rico y que con los fideos, el huevo y la carne de cerdo está fantástica. Sólo por este plato merece la pena al restaurante.
De las variantes de sushi que ofertan, escogimos algunos maki y niguiris, unos más tradicionales y otros más elaborados, como el de pez mantequilla con aceite de trufa, foie y anguila, o un vistoso rainbow maki, donde se combinan distintos tipos de pescado.
La cena la cerramos con un sorbete de sake en una sopa de piña y frutos rojos. No soy muy de dulces, pero no pude evitar picar de este postre que está muy bueno, ligero y original.
Con algunas preparaciones mejores que otras, lo que se percibe es siempre una buena calidad del producto y un buen tratamiento del mismo, lo que da una confianza y una predisposición a que todo lo que llega a la mesa merece la pena, o que puedes escoger cualquier plato de la carta sin demasiado riesgo.
El apartado de vinos lo dejo en blanco porque aunque ojeé la carta, y no tenía mala pinta, nadie más quería vino y no tomamos.

Somos clientes asiduos de este restaurante, así como de su "hermano mayor" el Tastem, y la verdad es que siempre salimos impresionados. Sin duda es el mejor japonés de Valencia, y no sólo en los platos clásicos japoneses, también en los platos de fusión con la cocina española. Para nosotros, lo mejor son los Sushi-rollos y todos los que hemos probado nos han encantado. Recomendar también la ternera (por ejemplo Tataki de Solomillo de Ternera) y la Chikuwa (rollo de marisco). Los postres son más que acertados. El servicio está a la altura de la calidad de los platos, son profesionales y educados, además cuentan con Hiro, un gran Sushi-man que siempre nos deja sin palabras con sus excelentes creaciones.
Cuando sentimos nostalgia de nuestra estancia en Japón, acudimos allí, ya que son los mismos sabores y la misma calidad de servicio.
Y por esa nostalgia acudimos de nuevo, así que adjuntaré unas fotos de nuestra última visita en la que Hiro nos obsequió con unos makis en distintas salsas de soja, que no tengo palabras para describir, tan solo decir que perfectos. Tras unas Asahi y una ensalada de goma wakame, muy refrescante, continuamos con unos sushi rollos de Jamango (jamón con mango, el mejor de todos), Rainbow (salmón y pez mantequilla de muy buena calidad) y atún picante (también excelente, como de costumbre). Le siguieron unas bravas a la japonesa (bien), Tataki de solomillo de ternera (si hubiese estado un poco menos hecho, le habría puesto un 10) y pasamos a los postres. Probamos 2 nuevos postres, el helado de sake, refrescante, sutil, floral y un rollo frito, más contundente pero también exquisito. Para beber además de las cervezas japonesas pedimos cava rosado Lavit, servido a buena temperatura, que maridó perfectamente con estos platos. Té verde y unas copas de sochu de albahaca. Mientras lo escribo, ya pienso en volver...