Zamora no se come en una hora
Reunidos para cenar en el Círculo de Zamora, nos encontrábamos unos cuantos amigos veremeros, dispuestos a disfrutar de un intenso fin de semana cargado de gastronomía, historia, cultura y tradición zamorana.
El local, muy bonito y envolvente, nos esperaba a nuestra llegada con una larga mesa muy bien vestida y decorada con flores secas de colores, a estos 11 comensales hambrientos y sedientos de sabores y aromas de Zamora.
El menú, pactado con anterioridad, consistió en los siguiente platos:
~ Sushi de hongos y salmón en salazón. Solitario en el plato el típico rollo de sushi de arroz con envoltura de alga. Buscábamos el hongo, pero no aparecía como tal, hasta que entre todos dimos con el secreto: el arroz estaba cocinado con él dejando su sello con un sutil sabor a setas. El corazón albergaba el salmón en salazón y todo ello regado de un intenso aceite de oliva.
~ Sopita tamizada de ajo al perfume de lechazo. El plato más esperado y recibido con ansia viva, resultó ser, EMHO, el plato estrella de la noche. Una sopa densa y con un aroma envolvente, consiguió que quedaran todos los platos vacíos en un visto y no visto. Sopa de un color rojizo oscuro, con aroma y sabor a ajo, lechazo, cominos y otras especias y sobre la que flotaba a modo de barquito una rebanada de pan ligeramente horneado con ralladura de huevo duro y perejil. Entre cucharada y cucharada de esta exquisita sopa aparecía alguna sorpresa de agradable lechazo. Uuuuummmmm!!
~ Gambón rosado en costra de patata sobre cachuelas a la zamorana. Sobre un producto tan típico de Zamora como son las cachuelas en su salsa, la molleja limpia del pollo, reposaban dos gambones a la plancha con una cobertura de ralladura de patata horneada y bien tostada hasta conseguir una crujiente costra. Buena combinación mar y montaña.
~ "Bacaliao": bacalao confitado en caldo de agar, brandada de bacalao, pilpil gelificado y piel crujiente al curry. Curioso y original plato que jugaba con distintas texturas pero siempre como gran protagonista "el bacalao". Un taco de bacalao bien desalado y confitado, una brandada muy cremosa formando una especie de bola de helado, un taquito de pilpil compacto y con textura gelatinosa, en mi opinión con un punto pasado de sal. Coronando todo esto, una lámina de piel de bacalao con curry espolvoreado y crujiente a más no poder.
~ Canelón de tocino blanco y morcillo de ternera alistana en salsa de soja. Cuando llegó este plato la mayoría de comensales ya andábamos bastante satisfechos, por lo que, pese a lo riquísimo que estaba, nos costó acabar con él. La fina capa de tocino envolvía el rulo de carne de oscuro color que no podía estar más jugosa, más tierna y más sabrosa. Acompañando al canelón una pequeña bola de puré de patata con un all i oli sobre ella y algo de pimentón. Lástima que la capacidad de nuestros estómagos estuviera ya casi colmada!
~ Delicias dulces. Finalmente, servidos en un plato cuatro pequeños postres: vasito de crema de capuchino, taquito de brownie con vainilla y escamas crujientes, tocinillo con caramelo y mousse de limón con queso rallado y mermelada de fresa. Dulces y agradables pecados para saciar ese final que te pide el cuerpo.
Buenos cafés para finalizar.
Para beber tomamos gran variedad de vinos, el primero servido por el Círculo, verdejo Tres Lunas 2011 D.O. Toro, y todos los que aportamos nosotros de la Bodega Liberalia, Pirita 2009 D.O. Arribes, etc., y puesto que soy completamente incapaz de recordarlos y comentarlos me gustaría invitar a mis compañeros de mesa a realizar un "trabajo en equipo" respecto a los vinos. Fueron tantos los que probamos, de tan diversas variedades y matices, que además de no entrar a valorarlos, sería ideal que cada uno pudierais comentar un vino para completar este comentario conjunto. Por favor amigos! Sabéis que os necesito!
El servicio extremadamente agradable y en lo referente a los vinos, la simpática sumiller, tuvo el generoso detalle de servirnos con mucha corrección cada una de nuestras botellas, explicándonos algunas referencias, así como el cambio de cada copa con cada nuevo vino servido, sin perder en ningún momento la sonrisa y sin incrementar ni un céntimo el precio final. Gran detalle a tener muy en cuenta.
Ni qué decir tiene la gran calidad de las copas de vino, como de la vajilla, cubertería y demás, sobre manteles de algodón de un impecable blanco.
Respecto al local, pese a que ya está descrito por Argug con anterioridad, me gustaría recalcar que me resultó muy bonito y acogedor. El contraste de las paredes de color rojo oscuro con los techos altos en verde lima y los ventanales y cortinas en blanco me encantó, puesto que aportaban al restaurante de estilo modernista un toque actual y vistoso. Además estaba ambientado con lamparillas que desprendían una luz cálida y todo esto unido a una excelente compañía, pues eso! que nos sentimos como en casa! Por lo que aprovecho para agradecer a todos los compañeros la excelente organización, así como la oportunidad concedida de conocer estas bellas tierras castellanas y sus estupendos productos más típicos. Seguid así y no nos perderéis de vista!
El precio es sin vinos y la RCP valorada conforme a este menú concertado.
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Canelón de tocino blanco y morcillo de ternera alistana en salsa de soja
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Gambón rosado en costra de patata sobre cachuelas a la zamorana
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Sopita tamizada de ajo al perfume de lechazo
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Ya veo que traicionaste tu espíritu cervecero, a ver si nos cuentan algo sobre esos vinos de sobaquillo ...
Gran comentario, Ada
Saludos -
Estupendo y completísimo comentario, Ada. Como compinche de mesa, agradezco el "curre" de documentación e información. Sobre los vinos, solo recuerdo un par de cosas. El "cierto cabreo" de Conchi conmigo como responsable de organización del evento (fabulosa sumiller EMHO) que se quejó de que los lleváramos a última hora (y no a la temperatura adecuada, especialmente los blancos, porque de entrada teníamos el sushi) y su buen hacer a lo largo de la noche (con su siempre estupenda sonrisa) puesto que sí recuerdo que nos cambiaron 7 veces el servicio de copas y probablemente probáramos 7 vinos (recuerdo el verdejo tres lunas a temperatura idónea que ella tenia previsto.... piritas blanco y tinto, Cero? Cuatro? Uno dulce en los postres? Me faltan dos...... Ayuda por favor!!!!!). Y también considero de agradecer que nos cambiaran los cubiertos tantas veces como fue necesario, más teniendo en cuenta el comentario leído esta mañana (https://www.verema.com/restaurantes/54328-michel-bras-laguiole). Nada que ver con esto EMHO. Es cierto que un pésimo servicio te puede arruinar una comida, pero no es menos cierto que no se necesitan tres estrellas para tener un servicio excelente!!!
En relación al "banquetazo" que Ricardo se curró (como siempre) con muchísimo cariño (aunque nos tuvo en vilo hasta tres días antes sin revelar el sorpresón, que lo entiendo, que anda fastidiado de tiempo por falta de personal) poco tengo que decir (que no haya dicho ya) y sin ser sospechosa de "spam". Cuando has tenido en tus manos un restaurante de la categoría de la Oronja (https://www.verema.com/restaurantes/4334-la-oronja-zamora) y con esta crisis tienes que cambiar de espacio, de propuestas culinarias y reinventarte para sobrevivir desde la honestidad, se agradece muchísimo más que lo disfrutes con la sana intención de impresionar a los amigos simplemente porque te planteamos ese reto, la oportunidad de superarte una vez más y a bajos precios que se que es lo que te divierte. Y lo digo a sabiendas de que tres días antes de la reunión me decias.... déjame que me lo piense, que quiero incluir el canelón de jarrete, que os gustará (gracias Ricardo, se de tu esfuerzo, chapeau!). Y nos encanto! A mi por lo menos, aunque por la generosidad de las raciones estaba " haciendo hueco para los postres"!
Relación calidad precio? Incluso objetivamente, se sale de mis parámetros habituales. Corta me quedo si digo que EXCEPCIONAL. Si no recuerdo mal, el incremento sobre el precio previamente concertado (25,00/pax) rondó los 2-3 €. Con algunos vinos puestos por la casa, el precio de "descorche" me parece ridículo con los 7 cambios de copas y teniendo en cuenta que los chavales ya pagan "eso" diariamente por el derecho de calentar su tupper en los comedores escolares.....
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa OK a todo, pero sobre todo a destacar ese servicio del vino, ¡inmejorable¡.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa De vino y de cubiertos, Gabriel. Que si el gran Michel Bras no los cambia en todo el servicio, es importante dejar constancia que tanto aquí (como en el Labrador) fueron cambiados a cada plato. Es lo que me enseñaron en la escuela, es lo que por "oficio" debería hacerse siempre..... Es lo que, en cierto "modo" se presupone.
Edito y añado. Mesón del Labrador (un humilde mesón). Copas Riedl (como en el Círculo) y cambio a cada servicio de vino.
PD.- Lo de Bras hoy me ha dejado en estado de shock....
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Que envidia , y no solo por la magnifica velada , es mas por las veladas , que te metes y el esbelto cuerpo que tienes , y no me digas que luego te machacas el resto d ela semana , algo tendrá que ver el dichoso metabolismo , yo todos los días hago una hora de cinta y media de bici , por la diabetes , y procuro pasarme lo justo , bueno a veces un poco , y no hay manera , si es que cada uno semos un mundo , pero como me gusta la gente delgada , que come bien , un abrazo.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Lo estaba, lo estaba! Lástima que como comentaba fue el último plato y, por lo menos yo, tuve que hacer un esfuerzo para hacerle un hueco en mi estómago, que seguro que como mínimo es la mitad que el de Aurelio o Gabriel...
Con lo que me gusta la caaarrrrrrne!!!
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en respuesta a Tabanquero Ver mensaje de Tabanquero Muchas gracias Fernando!
Pues sí, en esta ocasión le dimos al vino pero bien!
Una vez en mi terreno ya me he puesto al día con la cerveza, jejeje! -
en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Muchas gracias Concha por todo! Especialmente por tu aportación con los vinos, es de gran ayuda para mí que no entiendo de esto. Alguien se anima a participar? Y no miro a nadie...
Poco más que añadir a todas las menciones especiales que aportas sobre el servicio y demás. Yo alucinaba cada vez que ponían una nueva copa en la mesa!! No recuerdo cuántas fueron, pero si fueron 7x11 comensales=77 copas!!! Qué despliegue!! Impecable detalle con el servicio del vino. Y por ese precio!!
Por cierto, gracias por aportar que las raciones fueron generosas que no lo había mencionado, pero acabamos tan saciados que casi no podemos ni con los postres!!
Un abrazo!
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en respuesta a kopicki Ver mensaje de kopicki Pues como podrás ver no nos hemos privado de nada!! Ni de disfrutar!!
Gracias y un saludo.
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en respuesta a Emili Ver mensaje de Emili Muchas gracias Emili!
Inmejorable precio verdad? Pues sí! 25 euricos!!
Un saludo.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Pero si es que a mí me gusta el vino!! Que estáis equivocados!! Pero prefiero la cerveza!! Aunque como verás no me han dejado opción... Vinito va, vinito viene...
Lo de la negrita lo explicó Dani C hace tiempo, te pego aquí el enlace, que no es tan difícil. Anímate hombre!
https://www.verema.com/blog/verema/980746-como-poner-negritas-cursivas-enlaces-foros-veremaMuchas gracias y un abrazo Gasti!
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Muchas gracias Oscar! Especialmente por lo del "esbelto cuerpo" y sin conocerlo!!
Pues no me machaco, sólo ando bastante todos los días y entre semana me alimento con comida más ligera, ya sabes: ensaladas, carne/pescado a la plancha, fruta...........jamón, queso, cerveza, tortilla patata......... y puede que influya el metabolismo, no lo sé! Que yo también me pego mis homenajes! No sé el secreto pero si lo averiguo serás el primero en saberlo!
Un abrazo!
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Jajajaajaaaaaaa! Muy buenooooo!!
