Fechas visita: 15Dic2012(2pers), 1Dic2012(2pers)

Por fin lo hemos encontrado!!, hacía 1 año que le habíamos perdido la pista a Antonio del Álamo, justo desde que cerró uno de los restaurantes donde mejor se comía en Madrid fuera de modas y polladas: “Dominus”… y el reencuentro ha sido grandioso!!

Revisando los nuevos bibGourmand 2013 para Madrid vimos que había uno nuevo: AlboroqueTadición, y descubrimos, después, que Antonio tomó los mandos en Enero2012… os aseguramos que ahora mismo este sitio, con la cocina y género que tiene y a estos precios, es uno de los grandes tapados de Madrid!

Lo 1º que hay que decir es que mucho de lo que veáis aquí o en 11870 sobre este sitio ya no aplica, todo ha cambiado, todo lo dicho antes de Enero2012 no es fiel a la realidad actual

El sitio es peculiar, en una galería de arte, espacioso y con mesas amplias y sillas cómodas… Y Antonio está a todo, controla la cocina y ayuda en la sala, toma nota, charla con los clientes, es simpático y amable…

Pero lo que nos gusta realmente de Antonio del Álamo (y de su hermano Jesús) son sus dotes culinarias más que sociales :), sus platos son muy técnicos y con combinaciones estudiadas de sabores (es mítica su vieira gratinada con puerro y setas) y controla la caza y los puntos del pescado/carne a la perfección, nos lo volvió a demostrar en Dic-2012...

Comentando con Antonio cómo definiría su restaurante, nos dijo: “Materia prima de calidad y muy cuidada”… Estamos 100% de acuerdo!

Aunque lo verdaderamente inigualable de este sitio es su menú de mediodía (sábados incluidos), con un 1º, 2º y postre (excluidas bebidas) a 27€ (fotos), lo cambian cada dos meses o así; hemos ido a unos 50 restaurantes este año y después de comer este menú no se me ocurre un sitio mejor donde por 27€ te den lo que te dan aquí (¡y estas ineficiencias que deja la crisis hay que aprovecharlas!)… y luego la carta no es cara, miradla en la web, viene con precios!

Qué pedimos? (15Dic2012)
1 menú (27€ - raciones del menú iguales que en carta) y cosas de la carta; sin compartir

-- Aperitivo, cubierto, pan: 2x2
De los más baratos de Madrid y dando unas almendras fritas y aceitunas de primeras y una crema de ajo calentita muy rica después, pan blanco, de tomate y aceitunas e integral, petits fours incluidos en el precio

-- Lasaña de gambón con calabacín, boletus y glaseado de holandesa
1º del menú, ACOJONANTE!, gratísima sorpresa, soberbia lasaña, un mar y montaña distinto con el gambón y boletus haciendo de las suyas con las finísimas capas de pasta, y el toque dulce del glaseado como guinda

-- Menestra de verduras, aceite de ajo y jamón de bellota 15
Para Liv que estos días estaba a dieta, le gustó, yo también la probé y estaba muy buena (me comí el jamón! Já!), con trigueros, judías verdes, alcachofas, habitas, acelgas, con un buen fondo y un gran punto del aceite de ajo

-- Jarrete de ibérico a baja temperatura, con salsa de miel, módena y mostaza
2º del menú, estuvo muy bueno porque estaba bien jugoso y tierno, nada ahogadizo, las salsas y la miel iban de rechupete con la carne, dignísimo 2º del menú

-- Merluza de pincho 17,5
Y después llegó esta merluza, ¡y FLIPAMOS EN COLORES!, sería el mejor pescado que he probado en todo 2012 (con permiso de MiyamaCast), joder qué punto le dieron, qué frescor, qué sabor, era para Olivia que me echó a codazos del plato :)

-- Postres: Bastó con el postre del menú: Helados variados, de fabricación propia, de vainilla, tarta de queso y chocolote blanco, muy buenos

-- Bebidas: Agua 2,5x2, Copa cerveza 3; Cafés: 2,50x2; copa de Aster 4

Precio: 80,50

Qué pedimos? (1Dic2012)

1 menú (27€) y cosas de la carta
Platos del menú y de carta repartidos en dos desde cocina a petición nuestra, sin problema!

-- Aperitivo, cubierto, servicio de pan: 2x2

-- Lasaña de gambón con calabacín, boletus y glaseado de holandesa
1º del menú

-- Arroz meloso con mariscos y verduras 17.00
(descripción en fotos)

-- Raya a la plancha
2º del menú, (descripción en fotos)

-- Solomillo asado sobre crema de batata Y salsa de setas al Pedro Jiménez 22.00
(descripción en fotos)

-- Postres: sólo el postre del menú: Tarta de queso con mermelada de frutos rojos y helado de vainilla: hasta el postre estaba de muete!

-- Bebidas: Agua 2,5x2, Copa cerveza 3x2; Cafés: 2,50x2 y copa de Ribera sin etiqueta cortesía de la casa

Precio: 86

Conclusiones: De las notas más altas que hemos dado, y perfectamente podrían ser de las mejores comidas calidad/precio de todo 2012. TODOS los platos brutales, elaborados y con raciones abundantes, y además nada caros, algunos incluso tirados para su calidad: Lasaña y Merluza. Tiene un menú a 27€ difícilmente igualable, y los de la michelín se han percatado y le acaban de dar un bibGourmand que estando en una ciudad con mil restaurantes como Madrid no es una tontería…¡imprescindible!

Nota: 9,3

El restaurante ha cambiado de ubicación, en otra planta del complejo, aunque mantiene la dirección. En la cocina manda ahora Alberto Gómez Letón. Habíamos estado antes y queríamos probar en esta nueva temporada. Cenamos entre cuadros de Eduardo Arroyo y Rafael Canogar, en zona de fumadores (que gusto¡).

El servicio estuvo muy bien y la cena (en general) bastante buena y con estupenda relación calidad/precio. El menú degustación cuesta 50 euros y el maridaje de vinos 10 euros adicionales. En los aperitivos tomamos nueces de macadamia rebozadas, espuma de ensaladilla con salmorejo y una especie de bocadillitos/minitostas con anchoa. De los entrantes te dan a probar el Micuit con manzana a la sidra y tarta de pera (uhmmm), las alcachofas con royal de cecina y turrón de cacahuetes (la salsa tenía también algo de foie), y el tercer entrante el chipirón con patatas en amarillo, de buen sabor y muy blanco.

De pescado, el pez de roca con marinera de erizos, pisto y crema ligera de al-i-oli...tal vez un pelín seco....y después la carne, de ave en este caso....el pichón con maíz a la parrilla, pomelo y foie. Las raciones son pequeñas, pero no salimos con hambre porque son bastantes platos. Incluye dos postres: los cítricos, con bizcochito de mandarina (muy rico) y un brownie con helado de jengibre y toffee de cardamomo. A los cafés también te ponen petit fours, tres "golosinas" diferentes.

Con los aperitivos tomamos unas cervezas Pilsen Urquell. En el maridaje, un Chardonnay de René Barbier muy maderado, que llegó hasta el pescado. Luego un Vallebueno Crianza 2001 que maridó muy bien con el sabor potente del pichón.

A los postres regresamos a René Barbier, con un Viña Augusta 2009. Creíamos que seria más dulce. Las copas nunca estuvieron vacías.

Nos gustó con Andrés Madrigal y nos ha gustado en esta nueva etapa....(incluido el precio más ajustado¡¡)

Estábamos por la zona y nos decidimos por visitar este restaurante que hacía tiempo que le teníamos abandonado.

Varias salas conforman el restaurante dándole un toque laberintico. La decoración no es de mi agrado, sobre todo esas paredes negras con ojos vigilantes, usshhh!!!.

Mesas bien vestidas, con suficiente separación, buenas copas, vajilla y cubertería, aunque ese “peazo” machete Kukri Gurka para el delicado pichón hacia un contraste curioso.

Raciones generosas.

Servicio de sala atento y profesional, al igual que el servicio de vino, de muy buen nivel.

Carta de vinos con sorpresas, escueta pero con rarezas, por lo menos para mi.

Tienen dos menús muy interesantes, 40.-€ (creo) y 50.-€.

En esta ocasión pedimos a la carta:

Una espuma de ensaladilla rusa, muy rica y unos blinis de caviar de aperitivo.

Para compartir, unas anchoas buenísimas, alcachofas con royal de cecina, rico, rico y un arroz ahumado de zamburiñas, de sabores entrelazados, algo complicado, pero suculento.

Seguimos con unos lenguados con pil-pil de limón, muy protagonista el cítrico y un pichón con maíz a la parrilla, buena textura y sabor, si bien en algún momento me dio la sensación o de recalentado o de exceso de salamandra.

Para beber un Donnhoff Riesling 2008 que gustó muchísimo y un Nikolaihoff Waghau Heteabzug bastante serio.

Terminamos sin postre, rematando con unas infusiones y un GT.

Ayer viví una noche intensa. Billecart-Salmon hacía una cena con maridaje en la Casa Palacio de Atocha 34, casa también del Alboroque. Y uno, no tiene todos los días la oportunidad de vivir algo así.

El Menú Consistía en:

Amouse Bouche: Maridado con Billecart Salmon Blanc de Blancs
Salmorejo y Crema de Garbanzos con aceite de oliva extra virgen. Muy Bueno.
Blinis de Foie y Caviar de Trucha. Bueno. Un pelin dulce.

Entrantes
Jamón de Jabugo. Maridado con Billecart Salmon Reserve Rose. Sin Comentarios.
Micuit con Manzana a la Sidra y tarta de Pera. Correcto sin mas. Maridado con Billecart Brut Reserve.
Chipiron con patatas en amarillos. Excelente. Maridado con Billecart Salmon Extra Brut. Impresionante.

Segundo
Pez de roca con marinera de erizos pisto y crema. Excelente. Maridado con Billecart Salmon Nicolas Francois Cuvée del 98. Impresionante todo.
Cochinillo con ensalada de patatas panadera y granada. Bueno. Maridado con Martué VS.

Postres
Brownies con helado de jengibre, toffee de pera y cardamomo. Muy bueno.

La calidad de la cocina fué impresionante la verdad. La calidad de los vinos espectacular. El local mágico. Y el servicio pues bien aunque con algunos fallitos.

Valoracion global 9.0 IMPRESIONANTE.

El jueves reserva en Alboroque... un mes atras intente reservar y estaba completo, en esta ocasion y tras retirada estrella michelin durante este mes pude reservar (espero que no haya relacion, ya que el sitio merece la pena)
Los menus degustacion son con maridaje, en un sentido esta bien pero si te gusta el vino tanto como la comida, pues quizas el Prima, que aunque es un buen vino, no sea lo que pensaba tomar esa noche. Un poco de "cintura" en ese sentido hubiese sido buena, ya que no vaiaban el precio del menu degustacion a pesar de no tomar sus elecciones y yo pagar las mias. En las primeras visitas a algun restaurante me gusta pedir el menu degustación
Ante tal obstaculo nos decidimos por pedir garbanzos muy buenos pero esperaba mas, crema de alcachofa con foei de pato liquido y huevo escalfado, muy bueno, corzo con salsa de castañas, muy bueno postre arroz con leche y chocolate con helado de wasabi muy bueno, y ensalada de fruta buena
Carta de vinos variada e interesante, nos decidimos por un villa del corullon, que nunca falla, impresionante como siempre
El servico un poco flojo, iban acelerados, pero agradables
Casi entiendo que hayan perdido la estrella, pero me gusto mucho

Cena de cumpleaños para 9. Mesa excelente, en un saloncito amplio de la primera planta, rodeados de arte contemporáneo. Acogida demasiado juvenil y confianzuda de los 'varios' maitre que nos fuimos cruzando. El chef Andrés Madrigal pasó a saludar, y nos explicó uno de los platos.
El menú degustación se compuso de una tacita de salmorejo, un wonton frito con gamba y salsa curry, y un bocado de rosbif en pan. Entradas insignificantes y poco memorables, acompañadas de un buen Verdejo de Rueda servido con cuentagotas.
Después, un buen plato de rissotto a la sepia, con sabor de mar y buen punto meloso.
La mitad de las copas vacías, y varios comensales pendientes de que apareciera un camarero para 'rogarle' un poco más de vino acompañando el arroz.
Llegó el mejor plato de la noche: un bocado de dorada con su piel crujiente, en una novedosa salsa reducción de vino tinto y Pedro Ximénez, con un delicioso picadillo de apio, y un sorprendente sabor final a chocolate.
Las copas, de nuevo vacías. Estaban dispuestos a que tomáramos la dorada con el tinto que vino después, pero insistimos en acabar con el Verdejo. Probablemente esa receta de dorada habría soportado bien el tinto que sirvieron: Viña Consolación 2001 del Pago Guijoso, de El Bonillo, Albacete. Un cabernet de uva sobremadura, interesante por su carácter meridional, pero que sirvieron a más de 20 grados, y se hizo pesado y difícil. A pesar del último plato, unas albóndigas de presa ibérica muy sabrosas, las señoras dejaron las copas de tinto intactas.
Acabamos con una tarta de chocolate aceptable y soplando unas velas.
Una buena velada, gracias a los amigos, el espacio amplio, y la receta de dorada.

Cena de sábado por la noche en Alboroque. La sala está bien, con separación de mesas y cuadros de arte contemporáneo en la decoración. Pedimos la "Selección Reserve", a 75 euros por persona con vinos y agua incluidos, que es un precio bastante ajustado para un restaurante de estrella Michelin. El maridaje de vinos incluía un Enate Chardonnay para empezar, seguía con un Jumilla y terminaba con un vino de toro potente y maderado. Al principio nos trajeron una cremita de berenjenas con palitos de pan mientras tomábamos el aperitivo. De tapas un poquito de pulpo, para mi gusto un pelín gomoso, y una albóndiga de chipirones muy rica. Tienen tres tipos de pan, mi favorito la torta de aceite. De primeros, el gazpacho de fresas con sardinas marinadas y helado de ajo blanco resultó bastante original, por la mezcla de sabores. Las verduras ahumadas sobre crema de zanahorias tiene una presentación muy chula, con el aroma del romero recién chamuscado....olor casi a semana santa. Entra más por la vista y el olfato que por el paladar. El pescado puede que fuera el plato que más me gustó...era una raya sobre socarrat de puntalete con esferificaciones de cítricos. Te quedaba un regusto como si te hubieras comido un arroz a banda...primero el arroz (en este caso pasta) y luego el pescado. El plato final eran mollejas de ternera con nougat de cebolla, trufa de verano y salsa diabla. Afortunadamente para mi, la salsa no era tan diabla y no picaba casi. No soy muy de mollejas, pero me gustaron y me pareció que maridaban bien con el potente vino de Toro. Por cierto, en las copas de vino que sirven no escatiman y te rellenan cuanto sea necesario. Cristalería Schott Zwiesel. De postres una refrescante cremita de piña con coco y lima y una deliciosa tartita de queso con helado de remolacha y fresa. Los cafés, con petit fours. El precio estupendo, pero puestos a pedir...un vinillo de postre hubiera sido la repera¡¡. El cocinero es Andrés Madrigal, que pasó un momento a saludar. La cena muy agradable y el servicio rápido y amable.

Pues si , otra vez sera , porque en esta ocasion la dececcion fue total. Buen local , al que cuesta llegar si vas en coche , (parking por la zona) , con el pero de las sillas, un tanto terraceras . AN/2 , para beber ,bien servido , buena copa y carta de vino , algo corta en cuanto a referencias y en lo que se refiere a presentacion , es un puro folio . Y para comer , pues dos aperitivos de pulpo y codorniz , que sirven sin el pan , para mi imprescindible en una piruleta de codorniz con higos . Minestrone para compartir , zas !!!! , resulta que el plaston de verdura te lo ponen en el centro con tenedor y cuchara y venga chato sirvete , tipo racion en el meson del barrio. Seguimos con un desangelado y durisimo ( sera gusto del chef ) "arroz" de manitas desaparecidas ,vino tinto y cigala? , valencianos tranquilos vuestro arroz con manitas esta a salvo , ah , eso si , servido en dos medias raciones. Calamar relleno de gamba , algo dulce , quizas por el coco y la canela , poco emocionante, y steak tar-tar vuelta y vuelta . Yo esperaba una pieza ligeramente crujiente por fuera y cruda y jugosa por dentro , pero medio cocinan todo y luego lo dan forma , rico pero nada que ver con el de Zalacain. Postres a 10 ? , torrija con piscina de chocolate , incomprensible cantidad de chocolate y helado de miel , frio sin mas. 1 cafe , y dos bombones de calidad eso si , pero de la casa valhorna . En fin , espero que esto sea un espejismo , porque entre lo bien que me cae Andres y su reciente estrella esto debe ser otra cosa . Por cierto creo que preveen algo de banquetes , la mesa de al lado era muy indiscreta .

Reservamos el día que le concedieron su primera estrella.
Por falta de tiempo tomamos el menú más corto.
Sorprendentemente barato: 35€ para 2 tapas, un primero, un segundo , un postre y el vino incluido.
Experiencia demasiado apresurada por falta de tiempo que habrá que volver a probar para afinar y valorar mejor.

Como siempre más fotos en:

Alboroque de Andrés Madrigal estrenaba 1 estrella Michelin

Aún no entiendo que en ciertos restaurantes en los que te dejas 100 euros pax, toda la mesa tenga que tomar el menú degustación. En fin, me sacrifiqué y me lo hice yo a mi mismo. Un chupito de granizado de sopa de tomate con espuma de parmesano. Sabrosa tapa. Ajoverde de pistacho con helado de almendra amarga. Recomendable receta clásica en la que se sustituye la almendra por el verde fruto seco tostado. Ensalada de vegetales con roast beef.Poco vegetal y mucho roast beef con una salsa de mostaza en grano. Correcto, pero poco apasionante.La archiconocida hamburguesa de pato que gracias a Dios se parece a la del Hollywood lo mismo que esta a la de un Burguer King, Chipirones (maganos) de esos que te hacen recordar sabores olvidados hace tiempo, rellenos de falso arroz. Aquí se nota la escuela de Madrigal en Arzak, aunque sólo fuera por lo bien pelados que estaban.Magníficos.

Tatín de piña cortada con cortafiambres caliente. Muy buena también.

Copas Schott y un gran borgoña Chassagne Montraset del 2001 (65 EUROS). Que bajos quedan los vinos hispanos en barrica al lado de estos chardonnays!