1st Round

A la papelera de reciclaje mandé el comentario, que fui elaborando en el tren de vuelta a casa, sobre el primer asalto restaurantero tras leer la excelsa crónica del compañero lsierrar, a quien que tuve el placer de conocer en persona.

Recomendar al lector que si anda con el tiempo justo, no lo pierda con la lectura de esta remitiéndole a la precedente. Poco o nada que añadir pues la experiencia y sensaciones fueron tan semejantes como gratas. Al tema:

Croqueta de Jamón y de Chistorra. Una de cada. Bien resueltas, con una besamel que destacaba sobremanera, suave y cremosa suponiendo un anticipo de la ligereza controlada que resultó, en mi humilde opinión, el hilo conductor del menú de tintes clásicos que degustamos. Tanteo.

Cardo a la Navarra. El producto de temporada a la palestra, de perfecta cocción con su caldito para darle empaque y buen sabor de jamón de fondo. Sparring.

Pisto con Huevo. Clásico de la casa que con ingredientes de potencia mesurada, como ese tomate sin acidez alguna o ese pimiento en su preciso papel secundario, venía coronado por el huevo que asumía de forma paradójica la aportación contundente del plato. Directo.

Chipirones Encebollados. Otro plato de la casa que exponía un buen producto manejado con experiencia y con esa cebollita que le daba el toque de gracia. Sutil.

Tataki de Atún de Almadraba. No precisaba más que el golpe certero de calor para su ligero sellado. Fino, sedoso, desplegando un marcado sabor aunque de presentación visual un punto mejorable. Acuático.

Callos. Insigne representación en versión clásica de la gastronomía madrileña. Los que me conocen saben que no me llevo bien con este tipo de preparaciones, pero entre que tuve suerte en el reparto con cantidad de "trozos de chicha" y una salsa suculenta de mojar y mojar, no tuve el mínimo inconveniente en ser infiel a mis absurdos principios. Sorpresa personal.

Degustación de Quesos. Aprovechando que el amigo Oscar nos tiene malacostumbrados con sus detalles queseros, acompañamos el palentino que trajo que estaba de escándalo, con otros dos que aportó la casa. Entre ellos, una de mis tantas debilidades personales, el pecorino sardo con trufa. Noqueo.

Canutillo de crema. Simbólica forma de acabar con ese puntito dulce para dejar el pabellón bien alto. Calentito y relleno de una nada empalagosa crema. No se podía pedir más. Salvado por la campana.

Vino para beber y... sí, me hicieron una foto bebiendo agua. Dado que somos muchos los que andamos por esta página, la mayoría con más y mejor capacidad descriptiva vinícola que servidor, dejo en sus manos lo bebido esa noche. Reseñar que me gustó especialmente la parte menos tinta de los mismos, concretamente, un bendito error y una inesperada evolución de los vinos que aportó Ramón, a quien también tuve el gusto de conocer.

En resumen, disfrutamos de este registro más clásico de cocina y empresa, tan necesaria como cualquier otra para enriquecer el conjunto de la oferta actual. Basada en buen producto y manejado con sobradas tablas. A destacar, en general, la suavidad y ligereza de las preparaciones huyendo de la contundencia que uno podría suponer dado el estilo que practican.

Mención especial para los organizadores que trabajaron de lo lindo para ofrecernos una experiencia inolvidable. Sois muy grandes. Gracias.

Nota: Valoro la RCP en función de lo que calculo puede costar un cubierto en este local, pues en nuestro caso se trataba de un menú cerrado que opino podría sesgar este apartado.