No solo de peces vive el hombre.

Restaurante ya muy comentado en esta página y sobre todo alabado por sus pescados. Creo que aquí lo he probado prácticamente todo y hoy quería darle una pequeña vuelta de tuerca y probar alguna cosa nueva.
Un plus a su excelente pan del que nos ofrecen varios y del que damos buena cuenta, incluso el que dice que "no es panero".
Como aperitivos nos ofrecen un par de croquetas de hongos y una brandada de bacalao. Ambos excelentes y además con el saque que lleva uno a estas horas, desaparecen del plato como por arte de magia.
Quiero que Ioritz pruebe ese arroz, se que le va a encantar y sin duda alguna, es lo que sucede. Una ración, más que generosa de su arroz ahumado de langostinos, txipiron y anguila.
Está espectacular. El punto ideal, sabor inmenso. Y después me entero, me lo cuentan los protagonistas, que no lleva ni una pizca de sal. Lo consiguen trabajando majestuosamente el caldo donde lo cocinan. Simplemente un plato de diez.
Yo prefiero algo más liviano y me decanto por el tartar de gambas y mango, crema de almendras y lima. Un plato suave, con sabor, la lima no es excesiva y la crema de almendras le da un toque genial al propio tartar que de por si no sería un plato con demasiada potencia sápida. Buena conjunción de sabores.
Tenía yo ganas de probar sus kokotxas de merluza. Buen producto, con un albardado perfecto. Están ricas, muy ricas. El único “problema” es su acompañamiento. Unos pimientos rojos asados que están tan ricos que casi te hacen olvidar el producto principal. Dios mío que sabor…… Riojanos ellos, oyessss. Para comer y comer sin parar. Otro placer de dioses al alcance de los humanos. Para mi es uno de los productos donde más se nota la diferencia entre unos y otros. Estos que curiosamente no “repiten”, son de repetir y repetir. Excelentes, magistrales.
Mi hijo se decanta por la paletilla de cordero asada a baja temperatura con puré de patatas. Está mejor que buena, está buenísima. La carne se separa del hueso cual lascas de bacalao. Se deshace en boca. El que “no sabe” aprovechar los huesos, la deja limpia como la patena. Ha disfrutado como un chiquillo. Eso sí, curiosamente me sorprende cuando me dice que él quitaría el puré de patata pues no le aporta, a su parecer, nada al plato y le resta parte de la textura que quisiera.
Se que es una opinión personal y reconozco que no es demasiado amigo de las patatas a no ser fritas pero simplemente el comentario me ha dejado “asombrado”.
Hoy, he dudado un rato a la hora de elegir el vino. Allí en carta están tres de los que considero mejores vinos blancos actuales y los he probado todos pero el menos reciente es el que “me lleva al huerto”. Un Contino 2011. Creo que voy a “rendirme” en asuntos de aromas, en asuntos de sacar matices, en asuntos que me superan y lo que voy a hacer, cada día lo tengo más claro, es disfrutar como debe ser y este vino está espectacular. Es, a día de hoy, el tipo de vino que me tiene cautivado.
Nariz impresionante, paso por boca majestuoso. Un amargor presente pero muy apetecible. De largo postgusto. Invita a saborearlo, invita a beberlo muy despacio. Realmente creo que han conseguido un vinazo. Iba a poner aquello de “madera” pero tras conversación con uno de mis “maestros”, lo que quiero decir al parecer es que tiene la madera muy bien integrada.
Quiero que el txikito pruebe alguno de sus postres y como no puede ser de otro modo, se va al chocolate. Una tarta de chocolate cuajado, mus de avellanas y helado de nutela.
El “técnico” lo primero que hace el olerlo y me pide que haga lo mismo. Huele a…. chocolate pero a chocolate de verdad.
Luego ya no acaba de enamorarle puesto que la mus no le hace demasiada gracia pero de nuevo, el plato va para cocina limpio. Como nos lo han sacado en dos medias raciones individuales yo me como mi parte. A mi sí me ha gustado, muy fresco y aunque goloso, no empalaga.
Un cafecito y afortunadamente queda una copita de vino que me permite no tentar a sus vinos dulces. Un cigarrito en la calle con Sergio y su ayudante al que no conocía. Como siempre un verdadero placer. Para ver las fotos: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/06/restaurante-zarate-bilbao-no-solo-de.html